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Présentation du domaine:

En 2005, Henri Boillot a racheté le Domaine Jean Boillot, qui fut créé en 1885.
Henri Boillot est la 5éme génération à exploiter le Domaine, secondé par son fils Guillaume (23 ans) arrivé sur le Domaine en 2006, après un BTS en viti-oenologie.
La Maison Henri Boillot, créée en 1996, dont la vocation est la vinification des vins blancs à partir d'achats de raisins, ou de moûts, distribue désormais également les vins du Domaine Henri Boillot.

Le Domaine Henry Boillot
Il représente une superficie de 15 hectares repartis de la façon suivante :
7 hectares pour les Blancs
8 hectares pour les Rouges

Culture et conduite du vignoble :
Labour des vignes (de 8 à 10 passages par an), aucun désherbant n'est employé.
Traitement des vignes : le domaine est en lutte raisonnée pour les traitements phytosanitaires avec le moins de chimie possible (aucun insecticide n'est utilisé)
Culture de la vigne : Taille Guyot, ébourgeonnage sévère au printemps (5 branches par cep) afin de juguler les rendements : 45 hectolitres/hectares pour les Blancs, 35 hectolitres/hectares pour les Rouges
Vendanges manuelles le plus tard possible pour avoir une maturité phénolique totale.

Vinification des Blancs :
Vendange entière pressée à basse pression avec pressoir pneumatique.
Moûts refroidis le plus rapidement possible à 5°.
Débourbage après 24 heures de stabilisation.
Fermentation alcoolique en fûts de 350 litres sans levure chimique.
Elevage avec batonnage.
Fermentation malo-lactique réalisée à 100%.
Mise en bouteille après 18 mois d'élevage après collage, plus une légère filtration.

Vinification des Rouges :
Récolte manuelle.
2 passages sur table de tri vendange égrappée à 100%.
Mise en cuve avec une macération pré fermentaire à 8° pendant 10 jours.
Montée en température à 20° pour le départ de la fermentation alcoolique (sans levure chimique).
Contrôle des température maximum 32° + pigeage + remontage
Représentant une macération totale de 30 jours.
Vins mis en pièces (228 litres).
Fermentation malo-lactique réalisée à 100%.
Mis en bouteille après 18 mois d'élevage, sans collage ni filtration

La Maison Henri Boillot
Créée en 1996, elle a pour vocation la vinification des vins blancs
Les vins élaborés sont issus uniquement d'achats de raisins, ou de moûts.
Chaque 1er Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir.
Tous les vins sont élevés en fûts de 350 litres pendant 12 à 18 mois suivant les appellations.
Collage et filtration sont effectués avant la mise en bouteille.

Le grand talent de vinificateur de Henri Boillot lui permet de proposer des vins blancs superbes, précoces en général, mais qui se bonifient sur 4 à 5 ans.
Ses rouges, les Volnay, particulièrement les Chevrets et les Caillerets sont généralement très réussis, purs, et très stylés
Tous les vins de Henry Boillot sont vendus sous la même étiquette. Les vins du Domaine sont labellisés « vins du domaine » afin de les distinguer des autres vins issus d'achats de raisins ou de moûts.
(Commercialisation 100% en bouteille)

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