Les conditions nécessaires à la bonne conservation du vin sont, par ordre d'importance :
 La température du local, qui doit être comprise entre 10 et 16°C. Que la température soit basse ou élevée dans cette fourchette n'a pas grande importance, encore que la température idéale soit 12°C. Ce qui importe, c'est d'éviter les variations de température : non pas les variations saisonnières lentes, mais surtout les variations quotidiennes. Mieux vaut une cave chaude (sans toutefois dépasser 17°C) mais dont la température est stable, qu'une cave qui passe de 12°C la nuit à 16°C le jour; dans une telle cave, le vin se fatigue rapidement.
L'hygrométrie du local, au minimum 70%; en dessous de 60%, les bouchons séchent et laissent passer l'air.
L'éclairage du local : les vins (encore plus les blancs que les rouges) craignent la lumière. Celle-ci agit en catalyseur de certaines réactions chimiques qui décomposent les colorants. Les lumières très actiniques telles que celle du néon sont les plus nocives. Le verre teinté de la bouteille assure une meilleure conservation.
L'absence de vibrations; à ce sujet, remarquons que le bruit est source de vibrations. Attention également aux vibrations du métro fréquentes dans les caves à Paris.
L'absence d'odeur (fioule, fruits, etc.). Les odeurs sont en effet capables de s'infiltrer par le bouchon... |
 |
