Les Arômes
Familles d’Arômes dans les vins de Bourgogne  Florales Tilleul, camomille, verveine, chèvrefeuille, églantine, rose, rose fanée, acacia, violette, aubépine, géranium, pivoine, genêt, oranger… Fruits frais Prune, cerise, raisin, cassis, framboise, groseille, mûre, coulis de fruits rouges, figue fraîche, muscat, coing, pêche, poire, bergamote, citron, orange, pamplemousse, ananas, fruits exotiques, banane, pomme verte, baies sauvages, petits fruits… Fruits secs et confitsNoix, raisin sec, noisette, amande, figue sèche, pistache, pruneau cuit, confiture, fruits cuits, écorce d’orange, noyaux, kirsch… VégétalesHerbe, verdure, fougère, sureau, feuille de cassis, tisane, infusion, foin coupé (coumarine), citronnelle, menthe, thé, tabac blond… Sous-bois Sous-boischampignon, truffe, mousse d’arbre, terre mouillée, humus… AnimalesMusc, viande, charcuterie, gibier, venaison, cuir, fourrure, ambre, foxé, fauve… |
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| Alimentaires Miel, caramel, réglisse, ail, cacao, laitage, beurre, cidre, bière, levure… EmpyreumatiquesBrûlé, fumé, café, café grillé, torréfaction, pain grillé, moka, créosote, amande grillée, poudre, bois brûlé, caoutchouc… BalsamiquesRésine de pin, cèdre, thym, vernis, genévrier, vanillé, résineux… Boisées Tanin du bois, fûts neufs, bois humide, planche de chêne en sève, bois vert, bois rancio… Epices et aromates Cannelle, vanille, anis, giroflée, poivre, laurier, coriandre… MinéralesPierre à fusil, soufre, iode, silex, minérale, terreux… |
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| Source : BIVB |