CHEVALIER Père et Fils:

Le Domaine Chevalier fut constitué par Émile Dubois en 1850. Il a été repris par sa fille Marcelle et son gendre Émile Chevalier après la guerre de 14-18. Ce dernier très consciencieux et méticuleux, après les difficiles années de crise du phylloxéra, sut remettre parfaitement en état l'exploitation. Son fils Georges, fort de toute l'expérience paternelle, prit la succession et commença à étendre et à valoriser le domaine constitué, au départ de trois hectares de vignes plantées en Gamay. Georges Chevalier apprit très vite à vinifier des...

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CORTON Grand Cru :

AOC

[br]"Appellation Grand Cru de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Pour les vins rouges seulement, cette appellation peut être suivie du nom du climat d'où provient le vin. Communes de production : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Sur l'étiquette, la dénomination GRAND CRU doit obligatoirement figurer immédiatement au dessous du nom de chacune de ces appellations dans une taille de caractères identique."

Caractère des vins

La vaste superficie du grand cru et le nombre élevé des climats expliquent les nuances constatées dans les caractères de ces vins. En blanc (rare, en Vergennes, Languettes notamment), un potentiel de garde de 4 à 10 ans. Or clair à reflets verts. Aux nuances minérales (silex), se marient le beurre, la pomme au four, la fougère, la cannelle et le miel. Élégant et racé, souple et rond, ce chardonnay original se rapproche du Corton-Charlemagne. En rouge, le Corton s'affiche pourpre soutenu, velours rouge sombre à densité magenta. Ample, son bouquet s'exprime sur des accents fruités (myrtille, groseille, kirsch) ou fleuris (violette), évoluant vers le sous-bois, l'animal, le cuir, la fourrure, le poivre, la réglisse. Au palais, il est puissant et corsé, structuré, volontiers démonstratif : de la mâche et du corps. Ferme et franc, gras, il a besoin du temps pour s'épanouir (4 à 12 ans).

Conseils du Sommelier

"Rouge : solide et opulent, le Corton est une figure emblématique de la Bourgogne, avec une grande complexité, une mâche impressionnante faite de sensualité et de structure à la fois. Pour cette raison, les fromages intenses à croûte lavée et les bleus sauront le dompter. Mais c'est sans conteste avec les viandes fortes qu'il se prêtera le mieux aux confidences, jouant du même registre, celui de la force et de l'intensité aromatique : avec une pièce de boeuf, rôtie ou grillée, et tous les gibiers, à plumes comme à poils, rôtis, braisés et bien sûr en sauce. Température de service : 14 à 16 °C. Blanc : les Corton blancs se marieront tout naturellement avec les fruits de mer et les écrevisses, les poissons et volailles à la crème et les fromages de chèvre. Température de service : 12 à 14 °C."

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