Evénements en Bourgogne

DEMAIN, J'AI COURS DE VIN !

Un article de la Gazette de Côte d'Or
L'école des vins de Bourgogne à Beaune propose toute l'année des formations pour s'immerger dans le monde du vin.  Reportage.

« Pas mal ton vin ! » cette formule simpliste revient souvent dans la bouche du quidam. Nous avons tous fait cette expérience désagréable lors de la dégustation d’un vin « qu’est-ce que je pourrais bien en dire ? Qu’est-ce que je dois dire pour ne pas fâcher mon hôte ? ».

La solution, c’est peut-être de retourner sur les bancs de l’école ! Une école pas comme les autres : l’école des vins de Bourgogne. Cette institution créée en 1974 par l’interprofession* voit passer chaque année 1600 personnes : professionnels ou simples amateurs. Elle dispense 22 formations différentes : initiation, perfectionnement, cours du soir, journée dégustation, week-end découverte, vins de Bourgogne et cuisine du monde, etc.

Ce matin-là, ils sont treize pour suivre le stage « Révélation des Bourgognes », un stage général d’initiation aux vins de Bourgogne. Dans le groupe, des professionnels comme Céline (employée chez un négociant à Beaune), Florence qui vient d’être embauchée dans un domaine à Chablis,  mais il y aussi des cavistes venus du nord de la France et puis des amateurs comme Philippe, la cinquantaine, dirigeant d’une société de BTP qui annonce fièrement « ce sont mes enfants qui m’ont offert ce stage ».

Et  l'on vient de beaucoup plus loin pour suivre les cours dispensés à Beaune, la réputation de l’école dépasse les frontières. Parmi les stagiaires : Maria Idalina, professeur de français au Brésil. Elle vient directement de Sao Paulo pour découvrir « la complexité et la richesse des vins de Bourgogne. » « Je suis fascinée par la Bourgogne, il y a une longue histoire derrière chaque vin et chaque vigneron dans votre région ». Maria ne sera pas déçue, le programme du stage s’annonce passionnant autour de trois grands axes : la théorie, la pratique et les visites.

Côté théorie : un intervenant (œnologue ou technicien) présente en quelques heures la géographie, l’histoire, les cépages, les sols, les spécificités du vignoble. Les cours sont donnés dans la salle professionnelle de dégustation : salle moderne et fonctionnelle avec de petits bureaux équipés chacun d’une lumière blanche pour mirer le vin et d’un évier pour cracher.

C’est d’ailleurs dans cette salle que se déroule la seconde phase du stage tant attendue par les néophytes : l’art de la dégustation. Car il s’agit bien d’un art, et les règles ne s’improvisent pas. Ce vocabulaire qui vous a tant manqué, vous allez en connaître toutes les subtilités. Vous allez découvrir les secrets de la « robe du vin », de son bouquet, la longueur et la persistance en bouche. A vous les envolées lyriques ! Ah que ce vin est élégant ! Sur le fruit, de petits fruits rouges avec quelques notes de sous-bois, de réglisse, que ces tanins sont soyeux, du velours et puis quelle structure, quelle présence ! etc.… le lexique de la dégustation est infini.

Après la dégustation, le moment le plus agréable, aux dires des stagiaires, c’est sans conteste les repas pris dans les bons restaurants de la côte. Moments de détente et…d’expérimentation où l’on teste ses connaissances fraîchement acquises avec les bouteilles dénichées dans la cave de l’école des vins. Puis le « travail » reprend. Les élèves un peu assoupis après les agapes du midi repartent soit pour une nouvelle dégustation, soit pour une visite dans le vignoble. La direction de l’école en est convaincue : en Bourgogne, apprendre le vin passe nécessairement par la rencontre avec le terroir et les hommes du métier.

Concrètement, le groupe de stagiaires à bord d’un car sillonne le vignoble accompagné des doctes commentaires du formateur. Le long du chemin, le car s’arrête à des points stratégiques pour faire une « lecture de paysage » ou comment décrire et comprendre les particularités du panorama.  Le programme comporte aussi la visite d’une tonnellerie : une autre facette de la filière viticole.
« Ce que j’apprécie, c’est ce sentiment d’immersion, on plonge complètement dans l’univers du vin trois jours durant », s’exclame Philippe, le dirigeant de la société de BTP.

Bientôt le stage se terminera, et chacun rejoindra sa vie quotidienne.
L’école des vins continue à se développer et à accueillir de nouveaux publics et de nouveaux horizons. L’Asie s’intéresse de plus en plus aux vins et en particulier à la Bourgogne : les stagiaires coréens et chinois se multiplient dans les murs de l’école beaunoise. Parmi les projets pour 2008 : créer un stage adapté aux saisons de la vigne, en hiver (découvrir la taille) au printemps, les travaux dans les vignes et bien sûr une formation spéciale vendanges et vinification pour apprendre les pieds dans la terre et dans les cuves de raisin ce qu’est le métier de vigneron.  Et bien d’autres formations sont encore en préparation. En tous les cas, voilà bien une école qui n’est pas près de fermer des classes.

par Christian Bernard - 31/10/2007

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