Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:

Meursault

Présentation du domaine:

Une histoire de filiation

Les vignes étaient là !
Les ceps ont connu 20, 50, 70 vendanges pour les plus anciens. Le Domaine Berthelemot regroupe deux propriétés, celle de Jean Garaudet et celle d'Yves Darviot. Il se place dans la continuité de longues lignées. Il a hérité de tout le travail - de tout l'amour- de vignerons respectés, expérimentés.
Le domaine recouvre différentes appellations : Beaune Grèves, Beaune Clos des Mouches, Pommard, Monthélie et bientôt Meursault Charmes ; il a vécu différentes histoires. Mais dans ses gènes, il y a sans aucun doute le plus important de tout : le respect.

Une histoire pour demain

Une filiation, un héritage ne se méritent que parce qu'on peut les transformer. Le Domaine Berthelemot connaît ses racines, et regarde loin devant. Ici, point de nostalgie ou de passéisme. En 2 ans, un immense travail a été accompli:
Cuves thermo-régulées, pressoir pneumatique, chais à barrique où tout est contrôlé au degré près. Non, le Domaine Berthelemot n'oublie pas d'où il vient pour mieux savoir mieux où il va.

Une histoire d'hommes

...et de femme ! Brigitte Berthelemot a accompli un double parcours de gestionnaire et de viticultrice. Ses premiers pas l'ont menée en Val de Loire, à la dure école du Chenin blanc. Des années plus tard, coup de foudre pour le Pinot Noir et le Chardonnay...et surtout pour les multiples expressions que peuvent prendre ces cépages.
La rencontre de Brigitte Berthelemot avec ses prédécesseurs, Jean Garaudet et Yves Darviot se place sous le signe du respect et de la filiation. Un flambeau est transmis : il faut qu'il soit porté haut et loin.

Une deuxième rencontre a lieu : avec Marc Cugney.
Plus de 20ans d'expérience à Beaune, un passage en Nouvelle Zélande, une rare capacité à exceller dans le travail de la vigne comme dans celui de la cave...

Un défi à relever : lancer un nouveau domaine. Bien vite se noue la complémentarité entre ces deux personnalités partageant des valeurs communes. Chacun trouve sa place...Le domaine Berthelemot peut vivre !


Savoir-faire ! C'est un terme que nous revendiquons pleinement.

Ce terme de savoir-faire désigne toutes les actions mises en oeuvre dans l'objectif de récolter une vendange de qualité optimale, dans le respect des règles, et notamment les règles environnementales, permettant de produire le vin le plus qualitatif qui traduira le plus fidèlement son terroir d'origine.

La viticulture

C'est dans les vignes que nait la qualité future des vins. Le domaine Berthelemot attache un soin vigilant à cet aspect de son savoir-faire.
L'âge moyen des vignes du domaine est relativement élevé, les parcelles anciennes étant constituées de sélections massales à faible rendement. Nous nous efforçons de maintenir ce patrimoine, gage de préservation de la diversité génétique, par le remplacement régulier des pieds manquants afin de maintenir le potentiel de production de la vigne et de retarder au maximum son arrachage. Nous privilégions un travail mécanique du sol, facilitant son aération et sa vie microbienne, et obligeant le système racinaire à puiser dans les horizons les plus profonds, permettant d'exprimer au mieux les particularités de chaque terroir.


En hiver, la taille, raisonnée en fonction du diamètre des bois et de la vigueur de chaque cep, ajuste au mieux le potentiel de production de la vigne en fonction de sa vigueur et du volume de récolte souhaité.
Au printemps, ce travail est suivi et affiné par un ébourgeonnage ne laissant que le nombre de pousses suffisant pour une charge raisonnable en raisins.
Après floraison et nouaison des baies, en fonction du nombre et de la taille des raisins, nous pratiquons, si nécessaire, une vendange verte en coupant les grappes excédentaires. L'effeuillage est pratiqué sur la plupart des parcelles, permettant une meilleure aération des grappes et donc un meilleur état sanitaire.
Le ramassage des raisins est manuel, un premier tri étant fait à la vigne par les vendangeurs pour écarter les raisins insuffisamment mûrs ou pourris. La plupart des vendangeurs sont des fidèles du domaine et reviennent d'une année sur l'autre ; ils sont donc très attentifs à la qualité de leur travail de sélection.
La vendange est acheminée rapidement à la cuverie, en caisses de 30 kg et subit un second contrôle par passage sur une table de tri afin de ne conserver que les raisins les plus sains et mûrs pour la vinification.

Les vinifications

La vinification est la phase de travail qui voit les raisins devenir vins. C'est un instant essentiel, après la vendange. Les vinifications permettent aux vins du domaine d'exprimer au plus près leur terroir de naissance et l'empreinte du millésime.

Les vins rouges :

Les raisins triés sont pour tout ou partie éraflés, selon le niveau de maturité et l'état sanitaire.Ils sont transférés dans les cuves de vinification par un tapis élévateur afin de respecter au mieux l'intégrité des baies.
A l'intérieur d'une même appellation et en fonction de sa surface, les raisins peuvent être vinifiés séparément, ce qui permet de mieux connaître chaque parcelle et de progresser dans notre approche culturale.
Nous nous sommes équipés de cuves cylindriques ouvertes à double paroi avec une grande surface d'échange, dans laquelle circule de l'eau chaude ou froide selon les nécessités propres à chaque millésime ou chaque stade de la vinification.
La vendange est, si nécessaire, préalablement refroidie vers 12°C pour 5 à 8 jours de macération préfermentaire, période pendant laquelle les membranes cellulaires des pellicules vont se fragiliser doucement, les jus s'enrichissant en composés aromatiques et en couleur.
La remontée progressive de la température va entraîner une multiplication des levures naturelles qui vont provoquer le départ de la fermentation alcoolique.
L'addition éventuelle de levures sélectionnées limite rapidement l'action des ferments naturels, sans obérer complètement leur rôle sur la complexité du vin.
La fermentation dure environ 10 à 12 jours et s'accompagne de remontages et de pigeages réguliers favorisant l'éclatement progressif des baies et l'extraction des composés phénoliques (couleur et tanins).
La durée de cuvaison est déterminée par une dégustation quotidienne des vins, le décuvage intervenant au moment où nous jugeons le niveau d'extraction et la rondeur des tanins atteints.
Vin de goutte et vin de presse obtenu après pressurage pneumatique sans émiettage et à faible pression sont généralement assemblés et reposent pendant environ une semaine afin de se clarifier naturellement.
Ils sont ensuite mis en fûts pour une période d'élevage d'environ 12 mois, sur lies fines, en cave thermorégulée, avec une proportion d'environ 20 à 25% de fûts neufs. Comme pour les blancs, la fermentation malolactique intervient au cours de l'hiver ou au printemps.
Pendant toute cette période d'élevage, le vin va poursuivre sa clarification naturelle et gagner en complexité et rondeur par diffusion lente d'oxygène à travers les pores du bois et extraction de composés aromatiques du bois de chêne.
Après soutirage et homogénéisation des cuvées le cas échéant, les vins reposent quelques semaines avant une légère filtration et mise en bouteilles.

Les vins blancs :

La vendange triée est chargée directement, sans éraflage ni foulage, par un tapis élévateur dans un pressoir pneumatique à cage fermée muni de drains pour recueillir des jus. Les cycles de pressurage avec montées en pression progressives et un nombre limité d'émiettages permettent d'extraire en douceur les meilleurs jus.
Un repos de 12 à 24 heures, après refroidissement du mout si nécessaire à environ 12°C, suivi d'un soutirage (débourbage) élimine les sédiments grossiers. Les jus clairs sont mis en fûts afin d'effectuer leur fermentation alcoolique dans une cave thermorégulée à une température ne dépassant pas 21 à 22°C. Nous utilisons ponctuellement des levures sélectionnées afin d'éviter toute déviation organoleptique et de permettre un épuisement lent mais complet des sucres, après 4 à 8 semaines.
L'élevage est ponctué de bâtonnages (remise en suspension des lies) plus ou moins réguliers, décidés après dégustation, jusqu'au démarrage de la fermentation malolactique intervenant dans l'hiver ou au printemps suivant. Nous utilisons une proportion de bois neufs d'environ 25%, afin d'apporter une complexité aromatique sans masquer les caractéristiques de chaque terroir.
Les vins resteront sur lies et seront soutirés clair au mois de juillet, collés si nécessaire au vu de la dégustation et de paramètres analytiques, avant filtration et mise en bouteilles.

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