BUTTERFIELD
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Entre 2001 et 2004, il travaille avec plusieurs vinificateurs de renom en Bourgogne et en Nouvelle Zélande avant de s'installer à son compte en 2005. Aujourd'hui, Butterfield Wine est un négoce sur toute la Côte de Beaune qui suit attentivement les parcelles de vigne d'où sont issus les raisins qu'il vinifie, élève et met en bouteille dans sa cuverie à Monthélie. Les vins Butterfield demandent du bon sens (comme les anciens nous l'ont si bien appris), du respect, de la créativité et de l'adaptation pour un travail qui reste, avant tout, artisanal !
Notre ambition profonde ? Que nos vins reflètent honnêtement l'appellation dont ils sont issus. Bien sûr, sans beaux fruits, il n'y a pas de bons vins ! L'étape la plus importante de notre travail est donc de sélectionne les meilleurs raisins et pour cela, de choisir les meilleurs parcelles, respectueuses de l'environnement. Pour pouvoir concentrer dans ces racines, puis dans ses fruits, l'origine, l'essence et l'histoire du lieu, la vigne se doit d'être au plus proche de son environnement sans interférences néfastes à cette symbiose.
Dans le cas des vins rouges, les raisins sont vendangés à la main, à maturité, dans de petites caisses et immédiatement amenés à la cuverie. Ils sont triés, égrappés et encuvés en cuve bois ou inox pour fermenter naturellement. La cuvaison dure plusieurs semaines avec environ deux pigeages par jour ; puis les raisins sont pressés et le jus extrait est entonné naturellement par gravité dans la cave, où il restera environ 18 mois en fût.
Pour les blancs, les raisins sont pressés directement. Le moût est débourbé dans une cuve avant d'être entonné en cave pour la fermentation alcoolique et l'élevage pendant 12 à 16 mois.
Source photos: www.discoverywines.fr et 1000bourgognes
