CHAVY Alain
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Présentation du domaine:
Le domaine Alain CHAVY est constitué de 6.5 hectares dont 1 en Bourgogne, 2.8 en Puligny-Montrachet et 2.5 en Premiers Crus, Les Folatieres, Clavoillon, Les Pucelles, Ghamp Gain, et St Aubin en Remilly.
Les vendanges sont manuelles et la vinification est traditionnelle. Après pressurage, le moût est refroidi puis débourbé 24 heures plus tard. Mis en fût pour sa fermentation alcoolique, le bâtonnage régulier leur apporte de la rondeur et du gras. Le soutirage a lieu 10 mois après les vendanges afin d'assembler chaque cuvée. Collage, filtration et mise en bouteilles sont réalisées 4 mois après le soutirage.
