DROIN Jean Paul & Benoît
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Chablis
Présentation du domaine:
La famille Droin est parmi les plus anciennes de Chablis. Ses membres y exploitent la vigne depuis près de cinq siècles.
Depuis 1620, quatorze générations de vignerons se transmettent leur savoir-faire de père en fils.
Si aujourd'hui Jean-Paul et Benoît sont les seuls porteurs du nom à exploiter la vigne, au XVIIIème siècle, elle faisait vivre une dizaine de familles issues d'un ancêtre commun.
En 1965, Jean-Paul rejoint le domaine familial et apprend " sur le tas " son métier de vigneron avec son père Paul, et son grand-père Marcel.
En 1983, il reprend l'exploitation familiale avec Catherine, son épouse, qui abandonne son métier pour s'occuper de la gestion de l'entreprise et de la commercialisation des vins.
En 1999, Benoît, leur fils cadet, représentant la quatorzième génération connue, est arrivé au domaine après cinq années d'études viticoles à Beaune et un Diplôme National d'Oenologue à l'Université de Dijon. Il devient responsable des vinifications dans le nouveau chai construit cette même année au pied des Grands Crus.
Le 1er novembre 2002 est créée la SCEV Jean-Paul & Benoît Droin. Le domaine s'agrandit de 4,30 hectares en Chablis, Premier Cru Montmains et Grand Cru Les Clos, grâce au bail consenti à Benoît par notre cousine Christiane Droin-Lucas, maintenant en retraite.
Catherine devient la gérante du domaine, secondée par Marie, la femme de Benoît, et par Martine, secrétaire au domaine depuis 1994.
Le domaine compte actuellement plus de 25 hectares répartis sur les quatre appellations : petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru et Chablis Grand Cru.
Il est constitué pour une grande part de parcelles de vignes acquises au cours des siècles passés par treize générations de vignerons n'ayant jamais quitté leur sol natal. C'est ce qui explique son morcellement si typiquement bourguignon.
La Vinification
Depuis 1999, les vinifications ont lieu dans la cuverie construite au pied des Grands Crus.
Ce nouveau bâtiment a permis de moderniser les systèmes de réception et de pressurage de la récolte et de doubler notre capacité de vinification et de stockage.
Dès la récolte, les raisins sont acheminés par des bennes élévatrices qui permettent le déversement des raisins dans le pressoir par gravité. Cette méthode permet de respecter l'intégrité des raisins. On évite ainsi tout écoulement prématuré du jus, qui pourrait s'oxyder et perdre de son potentiel aromatique.
L'extraction est assurée par deux pressoirs pneumatiques, permettant une parfaite sélection des jus qui s'écoulent progressivement.
Ces jus sont ensuite envoyés dans des cuves de débourbage où ils vont s'éclaircir avant de partir en fermentation.
Après le débourbage, les différents crus sont placés en partie en cuves, et en partie en fûts de chêne. Ils y resteront jusqu'à l'assemblage.
La fermentation alcoolique démarre quelques jours après la récolte. Nous la suivons de très près par des analyses de densité et de température effectuées matin et soir. Selon les millésimes, elle a une durée très variable, allant de quelques jours à plusieurs semaines.
Viennent ensuite les fermentations malolactiques, qui sont systématiquement effectuées au domaine pour permettre au vin de s'adoucir et de s'affiner. Grâce à elles, l'acidité du vin baisse par la transformation de l'acide malique en acide lactique.
Cette fermentation s'accompagne d'une production de composés secondaires qui enrichissent et bonifient le vin.
L'élevage dure environ dix mois. Il est effectué entièrement en cuves pour les Chablis et Petit Chablis.
Par contre, les Premiers et Grands Crus sont en partie vinifiés et élevés en fûts dans nos caves.
C'est l'une des particularités du domaine qui, au début des années 80, a été l'un des premiers à revenir à l'élevage en fûts.
Au bout de dix mois environ, les différentes cuvées sont dégustées pour être assemblées. C'est sans aucun doute le travail le plus complexe mais aussi et surtout le plus passionnant.
Les vins sont ensuite collés, filtrés, puis mis en bouteilles vers le mois de septembre.
La commercialisation peut ainsi commencer quelques semaines avant la récolte du nouveau millésime.
