GAUNOUX Michel
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Le Domaine Michel Gaunoux, situé à Pommard, produit uniquement des vins rouges.
Propriétaire sur trois communes, Pommard, Beaune et Aloxe-Corton, l'âge de la plupart des vignes du domaine est très ancien (40 à 50 ans).
Les rendements sont volontairement très raisonnables, autour de 30 à 35 hectos/h.
Le Domaine Michel Gaunoux est surtout connu pour ses Pommard :
Les Rugiens et les Grands Epenots, les appellations les plus côtées du village, mais aussi, un Pommard Arvelets et un Pommard 1er Cru, assemblage de deux petites parcelles, les Charmots et les Combes.
Le Pommard Grands Epenots est un vin plus souple et plus féminin que le Pommard Rugiens, qui est un vin plus capiteux et tonique.
Les Pommard sont des vins à conserver au minimum 7 à 8 ans et bien au-delà.
La caractéristique du domaine est de commercialiser des millésimes assez anciens, chaque millésime étant écoulé sur une dizaine d'années minimum. 80 % de la production du domaine est exportée.
La façon de travailler de Michel Gaunoux est très traditionnelle. La cuverie est équipée uniquement de cuve en bois (40 à 50 hl chacune). A la réception de la vendange, égrappage à 100%. Une fois que la fermentation est terminée, les vins sont descendus en cave dans des fûts de chêne (15 à 20% de fûts neufs) où ils sont élevés pendant 18 mois avant d'être mis en bouteilles.
Lorsque Michel Gaunoux estime qu'un millésime manque de matière, il n'est pas mis en bouteilles : ce fut le cas pour les années 1991, 1986, 1977, 1975 par exemple. A contrario, une des politiques du domaine est de mettre de côté, dans les millésimes de garde, un certain nombre de bouteilles pour les présenter à la vente 20, 30, 40 ans plus tard.
