Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:

Présentation du domaine:

Vincent Girardin est né à Santenay, dans la Côte de Beaune et fait partie d'une famille de vignerons depuis le 17ème siècle. Il représente la 11ème génération de viticulteurs.

Actuellement dans sa quarantaine, il débuta sa carrière de vigneron en 1982 avec 2 hectares de vignes seulement. Lorsque son père pris sa retraite, il hérita de quelques hectares supplémentaires et pu ainsi se consacrer à sa passion. Pour vendre ses bouteilles, il parcourut les grandes villes et n'hésita pas à faire du porte à porte pour convaincre ses premiers clients. Vincent Girardin a épousé Véronique, qui est associée depuis 9 ans à son développement.

Signés Vincent Girardin , les vins blancs puisent leur qualité dans leur finesse, leur extrême pureté aromatique, au point de rencontre entre gras et vivacité.

Les vins rouges sont profonds et denses, alliant tannins et maturité du fruit. Ils s'appuient sur une structure généreuse d'une grande expression et sans astringence.

La réussite de ce travail demande une rigueur et une vigilance de tous les instants, au service de chaque vin. Parce que chaque bouteille évoque un coteau, une exposition particulière, les choix techniques du vinificateur sont essentiels.

Chez Vincent Girardin, les raisins sont vendangés a la main puis triés deux fois, dans la vigne et en cuverie. Ces tris permettent d'éliminer toute grappe qui ne présenterait pas la bonne maturité, ni le meilleur état sanitaire. Les pressoirs sont pneumatiques afin de préserver cette pureté des raisins. Ensuite, les vins sont élevés en fûts de chêne. Cet élevage maîtrisé permet aux vins de révéler tout leur potentiel gustatif. Afin de préserver leurs qualités naturelles, les vins rouges ne sont ni collés, ni filtrés.

Vincent Girardin est homme de conviction. Il sait ce qu'il veut. Son métier, Vincent Girardin le tient dans ses mains.
Ses racines plongent dans les prestigieux terroirs bourguignons. Il connait chaque vigne, chaque parcelle. Ainsi, il assure et maîtrise le suivi de ses vins pour leur plus haute qualité, dans le respect de ce qui fait la renommée de la Bourgogne : les terroirs. Avec cette note personnelle qui conjugue ampleur, équilibre et élégance et qui place les vins Vincent Girardin parmi les plus recherchés.

Vinification et élevage des vins blancs : la récolte est manuelle. Les raisins sont ensuite pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique à basse pression. Les jus après débourbage à froid de 24 à 48 heures restent en cuve à basse température pendant 7 jours.
Ils sont ensuite entonnés dans les fûts où se déroule la fermentation alcoolique puis l'élevage.
Après une récolte manuelle et un tri à la vigne, les raisins sont à nouveau triés à la cuverie. Après un léger foulage et un égrappage total, ils sont ensuite mis en cuve. L'élevage des vins blancs se déroule en deux parties. Premièrement la phase active avec la fermentation malolactique qui dure entre 3 et 10 mois. Puis une phase d'affinage durant lequel le vin se stabilise pendant 5 à 8 mois. Un mois avant la mise en bouteille, les vins sont assemblés et collés. Une légère filtration précède la mise en bouteille.

Vinification et élevage des vins rouges : une phase de prémacération à froid précède la fermentation active où la température est contrôlée. Durant cette phase, on pratique le pigeage et/ou le remontage. En fin de fermentation alcoolique, les marcs sont pressés dans des pressoirs pneumatiques à basse pression. Les jus de goutte et de presse sont séparés, puis entonnés dans les fûts où se déroule l'élevage (16 à 18 mois). L'élevage des vins rouges se déroule en deux parties. Premièrement la phase active avec la fermentation malolactique qui dure entre 3 et 10 mois. Puis une phase d'affinage durant lequel le vin se stabilise pendant 5 à 8 mois. Un mois avant la mise en bouteille les vins sont assemblés. Pas de collage et de filtration avant la mise en bouteille.

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