HUBERT LAMY
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Hubert LAMY, après avoir travaillé de nombreuses années avec son père, crée en 1973 le Domaine Hubert Lamy. Ce Domaine ne comptait à l'époque pas plus de 8 hectares composés principalement d'appellations régionales.
Olivier LAMY, après des études de vinification et de Viticulture et Commercialisation du Vin ponctuées de nombreux stages en France et à l'étranger, rejoint son père en 1995. Il apporte des idées nouvelles qu'il expérimente tant à la vigne qu'à la cuverie, Hubert LAMY étant le garant des traditions.
Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 16,8 hectares dont 3/4 en Chardonnay et 1/4 en Pinot Noir. Les terroirs du Domaine Hubert Lamy sont essentiellement calcaires. Les calcaires les plus jeunes sont des marnes blanches sur le haut des coteaux. Ce calcaire est souple et les racines vont puiser les minéraux dans le calcaire ( ex : Derrière chez Edouard, Tremblots ... ). Au niveau géologique inferieur, les calcaires sont plus durs et les racines poussent sur le calcaire dur et entre les failles, ces terroirs sont plus solaires ( Clos du Meix, Chatenière,En Remilly , Murgers des Dents de Chien, Macherelles ... ). Puis quelques mètres plus bas, les calcaires sont plus vieux et le calcaire est décomposé et complexe, les racines descendent dans ce calcaire et cela confère une belle minéralité aux vins ( Frionnes, Criots Batard Montrachet ... )
Au Domaine Hubert LAMY chaque parcelle de vigne est vinifiée et élevée séparément afin que chaque vin conserve le caractère de son terroir.
Les CHARDONNAY : Les raisins blancs sont pressés doucement dans un pressoir pneumatique, débourbés puis mis en fûts (300 litres) ou en demi-muids (600 litres), agés de 1 à 3 ans, où le jus de raisin va fermenter. Une température contrôlée en fûts et une cave froide favorisent une fermentation alcoolique longue, jusqu'à 90 jours (transformation du sucre en alcool par les levures). Les vins sont peu bâtonnés (mise en suspension des lies). La fermentation malo-lactique (transformation par des bactéries, de l'acide malique en acide lactique) se fait en fûts. Les vins sont soutirés au mois d'aout, collés à la caséine et filtrés légèrement au Kieselgur. Les doses de dioxyde de soufre (SO2) sont apportées en fonction des analyses. La mise en bouteilles se fait après 12 à 18 mois d'élevage.
Les PINOTS NOIRS : A l'arrivée à la cuverie, les raisins rouges sont triés puis éraflés à 100% (séparation des baies de raisins de la rafle). Ils sont ensuite mis en cuves où ils fermentent (fermentation alcoolique). La macération dure environ 20 jours. Des pigeages et des remontages sont raissonnés en fonction du millésime. Il n'y a pas de levurage. Les vins sont ensuite mis en fûts de 1 à 3 ans. La fermentation malo-lactique se fait en fûts. Les vins sont soutirés au mois de septembre. Ils sont collés et filtrés légèrement. La mise en bouteilles se fait après 12 à 18 mois d'élevage.
