JACQUESON Paul
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Histoirique du Domaine
Le Vignoble de Rully très prospère avant la guerre de 1914-1918, a été ensuite complétement abandonné faute de viticulteurs. En 1946, Henri Jacqueson, le père de Paul, reprend les terres de son grand-père maternel et commence à constituer les vignes.A cette époque, et jusqu'à environ 1970, les vins de RULLY étaient très peu connus.
A partir des années soixante, Henri commence à proposer son vin à des particuliers et agrandit son domaine en achetant des parcelles bien placées à RULLY et à MERCUREY.
C'est avec beaucoup d'implication et une politique de qualité cohérente que le Domaine se créa une clientèle qui, aujourd'hui encore, demeure fidèle au vin du Domaine.
Henri qui est maintenant à la retraite, est secondé depuis 1972 par son fils Paul, qui a suivi une formation agricole et viticole ainsi que divers stages d'oenologie et de gestion d'exploitation à la Station Viticole de Beaune.
Actuellement Paul et son épouse Pierrette sont propriétaires de 12 hectares de vignes bien morcelés dont 1,30 hectare à MERCUREY et 0,80 hectare à BOUZERON.
Désormais,ils passent le flambeau à leur fillle Marie, qui saura péréniser le savoir faire familial et faire prospérer le domaine.
La viticulture
Le sol est travaillé mécaniquement (pas de désherbants) seuls des labours lents et répétés entretiennent nos sols. Les vendanges dont entièrement manuelles, les raisins sont triés et égrappés dès leur arrivée à la cuverie.
L'élevage
Tous nos vins rouges et blancs sont élevés en fûts de chêne fabriqués par plusieurs tonneliers Bourguignons avec des merrains issus de la forêt de Troncay et séchés au moins 2 ans. Nous mettons nos vins en bouteilles nous-mêmes, à notre cave, après une très légère filtration. La constatation d'un léger dépôt dans la bouteille est naturelle et n'altère en rien les qualités gustatives de nos vins.
L'opération de soutirage des vins rouges
Après 12 mois de vieillissement en fûts et un collage à l'albumine d'oeuf (oeuf entier fermier ) , nous soutirons les rouges avant la mise en bouteille. Cette opération faite toute en douceur et à l'ancienne , nécéssite une dextérité et une attention toute particulière pour "tirer" le vin au clair ( nous abandonnons la lie fine et soutirons le vin clair jusqu'à la dernière goutte).
Façons Culturales
Depuis toujours nous utilisons deux systèmes de lutte complémentaires.
Dans un premier temps, la lutte prophylactique qui nous permet d'agir en amont sur les facteurs favorisant le développement de maladies.
C'est le cas du désherbage mécanique et manuel. (Nous n'utilisons en aucun cas de produits désherbants)
Nous effectuons également un ébourgeonnage méticuleux afin de limiter l'entassement de végétation, l'humidité et donc le risque de développement de mycoses.
Enfin nous rognons et écimons régulièrement pour favoriser l'aération, toujours dans le but d'éviter l'apparition de parasites.
Ainsi, une attention constante sur les conditions climatiques et l'évolution des vignes nous permet d'amener à maturité parfaite des grappes saines et de qualité.
Ensuite, notre lutte est « raisonnée », dans la mesure ou nous tenons à effectuer un emploi rationnel des produits phytosanitaires.
Nous respectons scrupuleusement les doses d'homologation et nous fixons des seuils de tolérance afin de limiter au maximum la pollution liée à l'utilisation de ces produits. Pour ce faire, nous travaillons en corrélation avec un organisme de protection des végétaux.
Le Domaine Paul Jacqueson est depuis longtemps un des plus réputés de la Côte Châlonnaise et ses vins sont présents sur les cartes de plusieurs restaurants étoilés.
La compétence reconnu du Domaine en matière de vinification et l'utilisation judicieuse des fûts en chêne neuf permettent d'obtenir des vins admirablement ouvrés, mûrs, et intenses.
Les vins sont légèrement affinés mais pas filtrés
