Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:

Présentation du domaine:

La famille Javillier, originaire de Meursault depuis plusieurs siècles a toujours eu quelques parcelles de vignes. Mais en 1945, au retour de la guerre, Raymond Javillier, le père de Patrick, reprend l'exploitation de ces vignes et acquiert de nouvelles parcelles.
En complément de cette activité, Raymond Javillier exerçait également une activité de courtier en vins.

Après son baccalauréat en 1969, Patrick Javillier se dirige dans l'oenologie après deux ans d'hésitation due à la crise sans précédent à l'époque qui rendait non viable l'exploitation de vignes de vin blanc. En 1973, il obtient son diplôme national d'oenologie à la faculté de Dijon puis part faire son service militaire.

En 1974, il vinifie pour la première fois. Les vendanges sont alors sous sa seule responsabilité pour des raisons familiales.
Patrick Javillier reprend l'activité de son père de courtier en vin à l'export. La vente de vin se fait principalement en bouteilles en Angleterre et aux Etats-Unis. Le courtage est transformé en 1985 en négoce. A partir de 1990, l'activité de viticulteur prend de l'ampleur aux dépends de l'activité commerciale.

L'exploitation s'agrandira par l'acquisition de vignes en appellation Bourgogne blanc, Meursault, Puligny-Montrachet et Pommard dans les années 80 puis des parcelles de Meursault village et 1er Cru, de Bourgogne blanc et de Corton Charlemagne dans les années 90. D'autre part, Patrick Javillier a pris en fermage les vignes de la famille de sa femme c'est-à-dire les parcelles de Savigny les Beaune Les Grands Liards, Les Serpentières 1er cru, Aloxe Corton et Pernand Vergelesses puis un terrain où l'exploitant a planté 1 ha de Savigny les Beaune, Les Montchenevoy.

La surface totale de l'exploitation est aujourd'hui de 9,5 hectares.
Les vignes produisant du vin blanc s'étendent de l'appellation régionale à l'appellation Grand Cru. Les appellations rouges sont composées de Villages et de Premier Cru .

La vinification :
Après une récolte et un pressurage réfléchi, les vins blancs fermentent en fûts de chêne dont le pourcentage de futs neufs dépend du millésime. L'élevage est de 11 mois en fût puis de 6 mois en cuve avec toutes les lies. Le vin est donc mis en bouteille au bout de 17-18 mois d'élevage avec le moins d'interventions possibles.

Pour les raisins rouges, la vendange est égrappée à 100%. Les raisins subissent une macération à froid de 5 à 6 jours. Durant cette macération, on effectue des remontages et peu de pigeages. Le vin est élevé 11 mois en futs puis 6 mois en cuve. Il est mis en bouteille après un léger collage.
La passion du vin et de la gastronomie occupe tous les loisirs de Patrick Javillier.

Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com: