JUILLOT Michel
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Le Domaine Michel Juillot exploite 30 hectares de vignes et présente un large choix des meilleurs « climats » de Mercurey et de la Côte de Beaune. Si ses Mercurey rouge et blanc affirment, par leur fruit et leur élégance, le caractère et la réelle qualité de ce vignoble, d'autres cuvées, provenant des plus célèbres parcelles de la commune - tels que le Clos
des Barraults et le Clos Tonnerre- révèlent une richesse d'expression et un potentiel de vieillissement vraiment remarquables.
Aujourd'hui cette gamme de vins se trouve logiquement complétée par deux illustres grands crus de la Côte de Beaune : le Corton et Corton-Charlemagne.
Référencés par plus de la moitié des restaurants 3 et 2 étoiles du Guide Michelin de France et cautionnés par l'attribution de 10 médailles d'or au Salon de l'Agriculture de Paris, les vins de Bourgogne Michel Juillot sont, avant tout, l'expression personnelle d'une philosophie de la qualité pratiquée par un vigneron amoureux et respectueux de son terroir.
La qualité d'un vin se traduit par la franchise et l'éclat de sa couleur, la finesse et la netteté de ses arômes, l'intensité, la complexité et la persistance de ses saveurs. Fidèle à cette haute conception de la qualité, chaque vin Michel Juillot est le fruit de l'alliance réussie d'un grand cépage, d'un terroir unique et d'un homme exceptionnel.
Le choix du plant, la taille, le traitement raisonné, le mode de cueillette déterminent la qualité du raisin vendangé. Le rituel des vendanges à la fin du mois de Septembre se fait dans le respect des traditions : à la main permettant ainsi un tri des raisins les plus sains et de rentrer de belles grappes entières à la cuverie.
La vendange rentrée, le jus de raisin se transforme en vin en cours de fermentation alcoolique, et pendant ce temps, les opérations de remontages et pigeage s'effectuent 2 à 3 fois par jour pour avoir la meilleure extraction possible de couleur et de tanins.
Le vieillissement du vin amorcé en fût neuf se poursuit lentement en bouteilles. L'embouteillage intervient douze mois après la récolte pour les vins blancs, et dix-huit mois pour les vins rouges. Il est effectué au moment opportun et dans les meilleures conditions techniques, grâce à un matériel moderne et performant.
Des parchemins attestent qu'en 1404 déjà, la famille Juillot exploitait des vignes à Mercurey. C'est cette tradition de plus de trente générations, associée à la maîtrise de nouvelles technologies oenologiques, qui permet aujourd'hui au domaine Michel Juillot de proposer des vins irréprochables.
