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Présentation du domaine:

Le Domaine Lamy-Pillot est un domaine familial qui produit 80 à 100 000 bouteilles suivant les millésimes, répartis sur 30 appellations différentes en vins rouges et en vins blancs.

En 1973, René et Thérèse Lamy-Pillot, tous deux issus de familles de vignerons, font construire au hameau de Morgeot à Chassagne-Montrachet. Ils travaillent ensemble en exploitant quelques parcelles, en vinifiant et vendant leur récolte eux mêmes.
Au fil des années, le Domaine s'est renforcé. Il exploite aujourd'hui 20 hectares sur les communes de Chassagne-Montrachet, Saint Aubin, Santenay, Meursault,et Beaune.

Florence, la fille de René et Thérèse Lamy-Pillot, et Sébastien, son mari, les ont rejoint sur le Domaine. Florence a fait ses études au lycée viticole de Beaune, et plusieurs stages à l'étranger, tandis que Sébastien, après des études supérieures à Strasbourg et à la faculté d'oenologie de Dijon, a rejoint la filière viticole.

Le mode de fonctionnement du Domaine reste familial. Tout le monde participe aux travaux de la vigne. La vinification et le suivi des vins se fait de manière autonome, tout en s'enrichissant des conseils des différents laboratoires d'oenologie de la région.

Le Domaine contrôle chaque étape de son travail, de la plantation de la vigne à la commercialisation de ses bouteilles, en passant par le travail et l'entretien de la vigne, les vendanges manuelles l'élevage du vin, et sa mise en bouteille. L'autonomie et le côté familial de la maison lui permet de gérer au plus près tous les paramètres qui influent de près ou de loin sur la qualité de ses vins.

Respect des sols, travail en vert, équilibre des charges, vendanges manuelles, maîtrise des températures de vinification et d'élevage, régulation naturelle contrôlée des ambiances de cave, sont autant de valeurs simples sur lesquelles travaille la famille Lamy-Pillot pour que ses vins soient la plus pure et la plus simple expression des grands terroirs de Bourgogne. Tous les vins sont vinifiés dans le même esprit, afin de confirmer la différence entre tous les terroirs.

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