Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:

Présentation du domaine:

Le domaine Lebreuil a été fondé à Savigny-les-Beaune en 1935.
Jean-Baptiste est la troisième génération à ce succéder à la tête du domaine après Pierre et Paul.

Aujourd'hui l'exploitation compte près de 12 hectares de vignes sur les villages de Savigny-les-Beaune, Aloxe Corton, Pommard, Volnay et Ladoix. On dénombre 30 parcelles (terroirs) différentes. La production annuelle est d'environ 65 000 bouteilles répartie sur 16 appellations différentes.

Situé en plein coeur de la Bourogne et de la Côte de Beaune, les cépages chardonnay et pinot noir dominent la région. On trouve toutefois, suite à un héritage historique quelques vieux cépages tel que l'Aligoté ou le pinot blanc.

Les sols, principalement argilo calcaires, mais si changeant à quelques mètres près, laissent exprimer tout le terroir si typique de la région. Le climat semi continental donne des vins fins et fruités aux tanins ronds.

Depuis 1965, nous mettons notre propre vin en bouteilles et procédons également à la vente directe. Le marché français reste important, mais toutefois, près de 30% des ventes partent à l'export : Union Européenne, Etats-Unis, Japon, Chine… pour les plus importants.

En blanc comme en rouge, je m'applique à produire des vins traditionnels, fins et délicats avec un grand respect des sols, du cépage et des terroirs

Jean-Baptiste LEBREUIL


La vinification:

Là aussi les techniques restent des plus traditionnelles. Toutes les vendanges sont faites à la main et le tri se fait dans la vigne. Les vinifications peuvent un temps soit peu varier en fonction du millésime et de la qualité du raisin vendangé.

Vins blancs:
La récolte est acheminé à la cuverie dans une benne autovidante qui en se déversant dans le pressoir permet de fouler légèrement le raisin et donc de libérer le jus de goutte plus facilement. Le pressurage dure environ deux heures, les jus de forte presse sont écartés.

Le mout reste deux jours en cuve puis il est débourbé à froid (8°c) avant de commencer la fermentation alcoolique en cuve pour la finir en fûts. La température est contrôlée entre 18 et 22°c pour conserver les arômes.

En fûts, le vin subit un batonnage tous les quinze jours et fait sa fermentation malolactique.
A la fin de son élevage de 12 mois, le vin est ensuite soutiré à l'air afin d'éliminer le dépôt du jus clair. Il est ensuite collé, filtré et embouteillé.

Vins rouges:
Les raisins sont transportés en petites caisses assez rapidement afin d'éviter l'écrasement des baies et le risque d'oxydation. A la cuverie, la vendange est totalement triée, égrappée et foulée avant d'être mise en cuve où elle restera environ quinze jours.

On pratique au départ une macération à froid (08°c) avec un remontage du jus par jour afin de libérer la couleur et aussi les premiers arômes de fruits. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours pendant laquelle le raisin est pigé deux fois par jours pour l'extraction des différents composants de la pellicule. Pour stabiliser le vin, il peut y avoir certaines années une macération finale à chaud à 39°c pendant 12 heures.

Une fois la transformation des sucres en alcool terminée, le jus est tiré et écarté, le contenu de la cuve (baies.) est rapidement pressé. Les jus de forte presse sont écartés.

Le vin est alors débourbé en cuve pendant deux à trois jours afin de faire « tomber » les plus grosses particules. Ensuite le vin clair est descendu en fûts dans la cave ou la fermentation malolactique se fera. Le vin reste sur lie pendant les 14 mois de son élevage, puis il est soutiré à l'air avant d'être collé et/ou filtré et mis en bouteilles.


En blanc comme en rouge, Pierre et Jean-Baptiste Lebreuil recherchent des vins typiquement bourguignons avec un grand respect du terroir, du cépage et de l'appellation.
Les vins sont en général très fruités et toute en finesse avec des tanins tendres qui offriront aux vins un bon vieillissement

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