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Présentation du domaine:

La Maison Morey-Blanc

Cette société dénommée Morey-Blanc a pour objectif de compléter la carte des vins proposés par le Domaine Pierre Morey tout en distribuant ceux-ci.

Pour chacune des appellations retenues, les achats se font chez de très bons viticulteurs, sur des approvisionnements rigoureusement choisis, soit en raisins, soit en moûts, de façon à vinifier et élever avec le savoir-faire de la maison.

La vinification des vins blancs

Après la récolte manuelle, les raisins sont rapidement transportés en cuverie, triés, légèrement foulés avant d'arriver au pressoir à membrane pneumatique. Le cycle de presse est le plus délicat possible avec des montées en pression très régulières
A la sortie de la maie, les moûts sont dirigés vers une cuve pour une durée de 12 à 24h et l'on réalise alors un léger débourbage en gardant les plus belles lies, principale source de nourriture pour les levures, toutes issues du milieu (pas de levurage).
Les moûts sont ensuite mis en tonneaux (fûts de chêne) où a lieu la fermentation alcoolique.
A la fin de cette première fermentation commencent les batonnages, 2 à 3 fois par semaine jusqu'aux environs de Noël, parfois jusqu'au début des fermentations malolactiques.
Le premier soutirage a lieu dans l'été, les vins sont ensuite remis sur lies fines. Les collages éventuels sont choisis scrupuleusement. La filtration n'est pas systématique et dépend du millésime.
L'élevage dure selon les millésimes de 12 à 16 mois pour l'aligoté, de 16 à 20 mois pour les chardonnays. La mise en bouteille se fait par gravité.

La vinification des vins rouges

La récolte est manuelle, suivi d'un tri sévère si nécessaire. L'égrappage est en général total, puis est réalisé un léger foulage juste avant la mise en cuve bois.
Durant la fermentation qui démarre après quelques jours de cuvaison, sans levurage, sont effectués de légers pigeages et remontages. La température est controlée durant toute la fermentation : plutôt basse au départ pour favoriser l'extraction de la matière colorante et des tanins.
Ensuite la fermentation se réalise rapidement grâce à la qualité des levures endogènes. En fin de fermentation, la température augmente et cette chaleur est conservée quelques jours pour fixer la couleur avant le décuvage et la mise en fûts de chêne.
La fermentation malo-lactique a généralement lieu au début du printemps, grâce à des caves souterraines assez fraîches en hiver. Le premier soutirage (avec un très léger sulfitage de protection) intervient le plus tard possible, au bout d'un an environ.
Les vins connaissent un élevage de 15 à 20 mois selon les millésimes. La mise en bouteilles s'effectue par gravité après assemblage des différentes pièces sans collage ni filtration.
Ensuite commence le vieillisse

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