PAQUET Agnès
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
L'exploitation d'Agnès Paquet a la spécificité, pour la Bourgogne, d'avoir été entièrement créée très récemment (avec la récolte 2001) puisqu'il n'y avait aucun antécédent familial.
Aujourd'hui l'exploitation s'étend sur 8 hectares;
- 2,6 ha d'Auxey-Duresses blanc (la vigne a plus de 65 ans)
- 3,4 ha d'Auxey-Duresses rouge
- 2ha de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge
Agnès a mis en place une culture de la vigne classique qui respecte ses convictions en matière de viticulture ;
- Le labour pour supprimer les désherbants chimiques, aérer les sols, et favoriser la vie microbienne.
- Les rendements modérés avec à peine 30 hl à 45 hl selon les appellations (taille courte et un suivi de la végétation sévère).
- La lutte raisonnée en s'efforçant de réduire au maximum le nombre de traitements annuels.
- Les vendanges sont faites à la main avec deux tris successifs (sur pied et sur benne).
Les levures indigènes sont favorisées et les pigeages sont limités au maximum, remplacés par des remontages.
Les températures des vins sont maîtrisées tout au long de la vinification.
Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts.
Pour les rouges, une macération pré-fermentaire à froid est effectuée.
L'élevage des vins se fait en fûts pendant 10 à 12 mois, dont 20 à 25 % en fûts neufs.
