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Présentation du domaine:

François Parent est marié à Anne Françoise Gros qui possède son propre domaine mais dont il vinifie également tous les vins.
Fils de Simone et Jacques Parent (de Pommard), le passé de sa famille fait de lui la 13ème génération de viticulteurs de père en fils.

François Parent vinifie ses vins en mettant en évidence la typicité et la complexité des arômes du Pinot Noir. Pour lui, le Pinot noir est le cépage le plus fragile au monde, le plus sensible à l'oxydation, le plus difficile à adapter et à implanter sur un sol.
C'est la Bourgogne qui depuis des siècles, lui offre sa terre pour berceau. Et c'est ici qu'il exprime toutes ses nuances : Finesse et bouquet, avec souplesse, concentration et harmonie, chaque appellation est complexe.

Les vins sont à leur apogée au bout de quelques années et développent des nuances d'aromes évolutifs. Aromes primaires dans leur jeunesse, puis secondaires et tertiaire en fin de vie du vin. De fleurs et fruits rouges, ils deviennent fruits mûrs- (pruneaux) aux notes suaves, épicées parfois et peuvent même prendre des tonalités plus fauves mêlés à des senteurs de sous-bois et de champignon.
Le challenge ces dernières années, a consisté à mettre en évidence les notes primaires de fruits rouges si séduisantes. Les vins, aujourd'hui, sont dégustés, estimés, appréciés de plus en plus tôt.
La Vinification permet de s'adapter, car le cépage a ce potentiel en lui ;

Macération à froid 4 à 5 jours avec lessive matin et soir. Limitation de la température maxi à 34 °. Une pointe de température est volontairement recherchée. Décuvage 4-5 jours après la fermentation alcoolique. Remontage 2 fois par jour jusqu'à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pneumatique.

Élevage : Totalement en fûts avec une proportion de 50% de fûts neufs- divers fournisseurs pour assemblage de divers parfums. Importante recherche d'harmonie du fruit...
La première place est donnée à des fûts type " Berthomieu" également complétés par des fûts Rousseau en chauffe forte.

Aujourd'hui, la majeure partie des vins de la Sarl « François Parent - Château des Guettes » est constituée de premiers crus de Pommard, Beaune, Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée.

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