PAVELOT Jean Marc et Hugues
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Le Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot, implanté à Savigny les Beaune est une propriété qui s'est transmise de père en fils depuis plusieurs générations.
Le Domaine Pavelot atteint actuellement une superficie de 12 hectares répartis dans différents climats.
Dans le but essentiel de rentrer une vendange saine et de qualité, des soins vigilants sont apportés au vignoble tout au long des saisons.
Les sols sont entretenus par des labours réguliers entre juin et juillet. La protection du vignoble s'inscrit dans un programme de lutte raisonnée. La maîtrise indispensable du rendement est réalisée grâce à une taille restrictive, une fertilisation ciblée et limitée, un ébourgeonnage sérieux, complété par une vendange en vert.
La vendange se fait manuellement à bonne maturité avec égrappage total et foulage doux.
Traditionnellement la cuvaison est en moyenne de 12 jours pour le village et de 15 jours pour les crus, avec au départ, une macération à froid de 5 jours à 14°c. La fermentation alcoolique s'effectue sous contrôle des températures avec foulages deux fois par jour et au final un remontage pour terminer les sucres.
Les vins sont élevés en fûts de chêne (10 à 30 % de fûts neufs suivant le cru). La conservation est de 12 mois pour le village et de 14 mois pour les premiers crus. Les vins sont élevés sur lies puis soutirés avant la mise en bouteilles par nos soins.
Situé en Côte de Beaune, le vignoble de Savigny-les-Beaune couvre deux collines et la vallée qui les relie. Cela donne des vins différemment typés en raison de la nature du sol, de l'exposition (sud, sud-est, est, nord-est) et de l'altitude comprise entre 220 et 360 m.
La quasi-totalité de la production (environ 65.000 cols) est mise en bouteilles dans les caves du domaine.
