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Présentation du domaine:

DOMAINE JEAN MARC PILLOT

Le Domaine Jean PILLOT a vu le jour vers les années 1910, sous la pioche de l'arrière grand-père des actuels propriétaires, Jean Baptiste PILLOT, qui exerçait en même temps le métier de tonnelier.
Dans les années 1925, ses deux fils Alphonse et Henri, mettent à leur tour leur énergie au service de la vigne et au fil des années passées à défricher et à défoncer, quelques ouvrées de jeunes vignes sont venues augmenter la superficie. Jean PILLOT, né en 1931, a lui aussi choisi le métier de vigneron et continué dans la voie déjà bien tracée.

En 1985, Jean Marc PILLOT rejoint son père, Jean PILLOT. Ensemble, ils travailleront 6 ans sur l'exploitation familiale.
En 1991, il succède à son père et dirige le Domaine ; augmente les superficies, développe la mise en bouteille et met en place avec succès des échanges commerciaux mondiaux. Sa soeur Béatrice le rejoint , apportant ses compétences dans le travail de la vigne.

Actuellement, la superficie du Domaine est de 14 Hectares et commercialise quelques 60 000 bouteilles par an, essentiellement destinées aux USA, à l'Europe, au Canada, au Japon, à la Suisse et l'Australie.

PHILOSOPHIE
Méthodes Culturales :
Labours et travail du sol durant toute l'année
Effeuillage et vendanges en vert en Juin et Juillet

Vinification des Blancs : Cépage Chardonnay - Vendanges Manuelles
Après pressurage de la vendange fraîche suit un léger débourbage statique d'environ 10 H. Les moûts fermentent en cave dans des fûts de chêne dont 30 % sont neufs, pendant 12 mois.
Depuis 2005 , un changement important intervient, Jean Marc PILLOT met en place un élevage beaucoup plus long ; chaque cuvée séjourne 6 à 8 mois en tank inox pour être mise en bouteille après stabilisation et clarification naturelle

Vinification des Rouges : Cépage Pinot Noir - Vendanges Manuelles
Après éraflage suit une macération pré-fermentaire à froid.
La fermentation alcoolique est traditionnellement conduite pendant 10 jours avec remontages et pigeages quotidiens. Avant la mise en fûts de chêne, un pressurage final par pressoir pneumatique est fait.
Élevage 12 mois sur lies fines sans soutirage puis unification des cuvées en tank inox pendant 6 mois.

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