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Présentation du domaine:

Le Domaine Potinet-Ampeau est situé au coeur du vignoble Sud de Beaune, à Monthelie, village mitoyen de Meursault, Volnay, et Auxey-Duresses.
Le Domaine, de 8 hectares, produit autant de Blanc que de Rouge, répartis sur les villages de Puligny-Montrachet, Meursault, Auxey-Duresses, Volnay, Pommard et Monthelie.
Les vignes sont en moyenne de 30 ans. Le Domaine, familial depuis cinq générations, issu de familles viticoles, travaille toujours de ce fait avec des méthodes traditionnelles et bourguignonnes.
Aujourd'hui, trois générations sont présentes, Henri Potinet, Chantal Durrieu sa fille, et Vincent Durrieu son petit-fils

La vendange, récoltée de façon manuelle, est intégralement vinifiée et élevée dans les caves du Domaine. La vendange en rouge est triée à la vigne lorsque cela paraît nécessaire ; puis elle est foulée et égrappée totalement. Ensuite commence une macération traditionnelle d'environ 12 jours en cuve, où est effectué une macération finale à chaud afin d'extraire les matières colorantes au maximum ; mais cette dernière ne peut se faire que sur certain millésimes!
Est effectué alors, chaque jour, un pigeage et un remontage sur chacune des cuves.
Dans les cas nécessaires, les moûts sont enrichis en sucre. Sinon, la fermentation alcoolique se fait naturellement, sans ajout d'enzymes, ni de levures.
Le marc est ensuite pressuré (pressoir mécanique) ; puis le vin, après avoir été débourbé 24 h, est descendu en fûts par dénivellation.

Les blancs sont préssurés directement (pressoir mécanique). Les moûts sont débourbés pendant 24 heures également, puis sont enrichis si nécessaire. Ils sont ensuite descendus en fûts où ils seront maintenus à une température de 20°C pour permettre là la fermentation alcoolique de se faire complètement afin d'avoir des vins ayant moins de 2g/L de sucres résiduels. Cette température permettra aussi aux vins d'éviter de perdre des arômes.

Les vins du Domaine sont élevés en fûts de chêne provenant de l'Allier, réputé pour ses qualités de chêne fin. Pour chaque cuvée, la proportion de fûts neufs est d'environ 30%.
Les vins blancs sont bâtonnés, en fût, toutes les 2 semaines jusqu'à la fermentation malolactique qui se déroule généralement au printemps suivant. Ce bâtonnage permet de remettre en suspension les lies et donne donc plus de gras aux vins. Une fois la fermentation malolactique terminée, chaque vin es soutiré et remis en fût.
L'élevage des blancs dure au total 18 mois, alors que celui des rouges dure 24 mois.

Les vins sont mis en bouteilles à la propriété après avoir été auparavant filtrés à la membrane, et collés, pour les vins blancs. Les bouteilles sont vieillies dans les caves du Domaine où les facteurs de conservation sont présents naturellement (humidité, température…).

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