PRIEURE ROCH
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Le Domaine Prieuré Roch s'étend sur environ 11 hectares, en Grands Crus et Premiers Crus pour plus des 2/3 de cette surface. Il est exploité par Henry-Frédéric Roch, qui a su lier tradition et modernisme. Lors de son installation en 1988, des équipements de qualité ont été mis au service de la vigne et du vin.
Concernant le travail aux vignes, il se fait naturellement avec beaucoup d'attention et d'observation. La culture est dite « biologique », c'est-à-dire que ce sont les micro-organismes du sol qui assurent la fertilité.
Ceci permet à la vigne de bénéficier d'une alimentation équilibrée, condition essentielle pour son immunité et une production de qualité.
Les rares amendements sont de qualité biologique, c'est-à-dire vivants,
sans résidus, sans antibiotiques, ni de produits chimiques de synthèse.
Le compost est fait de sarments broyés et des marcs de raisins du Domaine.
Pour sa fermentation, un levain de fumier de vache est utilisé.
Les « façons culturales » sont faites en surface (griffages, sarclages) de manière à ne pas avoir un enherbement spontané trop envahissant.
Le Domaine n'utilise pas d'herbicide. La protection de la vigne se fait sans utilisation de produits chimiques de synthèse. La lutte est uniquement préventive. Ce système de lutte à pour but de renforcer les défenses de la vigne et de la rendre plus résistante.
La nature des sols est argilo-calcaire. Ils sont de type brun calcique.
Les rendements visés par le Domaine sont de 30hl/ha au maximum. La taille est faite dans ce but.
La vinification du vin : Le vin obtenu est le produit issu de la fermentation du raisin, seulement du raisin. Les raisins sont cueillis mûrs et choisis avec beaucoup d'attention. Une fois en cuverie, ils sont de nouveaux triés ; les grappes de raisins sont mises entières en cuve sans triturage ni adjonction d'anhydride sulfureux. Durant la fermentation, les cuvées sont pigées deux fois par jour, durant une dizaine de jours. Les cuvaisons durent environ trois semaines.
Descendus ensuite en cave dans des fûts de chêne, les vins sont le siège d'une désacidification biologique , qui s'appelle la fermentation malolactique. L'élevage du vin dure environ dix-huit mois. Les vins du Domaine ne sont ni filtrés ni collés.
