RAPET Père & Fils
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Le Domaine Rapet Pére & Fils est situé à Pernand-Vergelesses et comprend 18 hectares de vignes, conduites en lutte raisonnée, sur les communes de Pernand, Aloxe-Corton, Savigny-les- Beaune et Beaune. ;
Il produit 40 % de blanc (Corton Charlemagne, Pernand et Aligoté) et 60 % de rouges (Corton, Savigny et Bourgogne)
A côté d'un merveilleux Corton Charlemagne, les vins rouges de Vincent Rapet (fils de Roland Rapet) sont aussi à découvrir pour leur finesse et leur équilibre.
Vinification en blanc :
A l'exception du Bourgogne aligoté, less vins blancs proviennent du cépage Chardonnay. Les raisons sont rentrés en petites caisses pour garder les raisins intacts, le pressurage est réalisé avec un pressoir pneumatique plus respectueux des raisins. Les raisins entiers sont placés dans le pressoir et le pressurage dure deux heures. Après un débourbage de 24 heures à basses températures, le jus de raisin est placé en fût pour la fermentation, la proportion de fûts neufs est de 30 %. L'élevage sur lie avec batonnage dure jusqu 'au mois de juillet, la mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d'élevage.
Vinification en rouge :
Les vins rouges sont issus du cépage Pinot Noir. Les vins fruités et riches aux tannins fondus comme savent en donner les raisins bien murs sont la spécificité du domaine. Les raisins sont rentrés en petites caisses, une table de tri et un tapis permettant de remplir les cuves en respectant le raisin. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L'élevage a lieu en fûts dont 20 % en fûts neufs. Le soutirage avec un soufflet supprime l'usage de la pompe. Toutes ces précautions permettent de limiter au maximum la manipulation du raisin et du vin afin de conserver toutes ses richesses.
