SERVIN
Les vins du domaine disponibles chez 1000bourgogne.com:
Présentation du domaine:
Les premières traces de la famille Servin à Chablis se situe dès 1654 avec plus de sept générations de vignerons derrière eux.
Le Domaine Servin est devenu l'un des plus important domaines de Chablis avec un vignoble de 30,5 hectares dans les coteaux les plus réputés de Bourgogne, produisant les appellations Chablis, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, Vaillons et Forêts, et possèdant quatre des sept Chablis Grand Cru avec Les Preuses, Les Bougros, Blanchots et Les Clos.
Ses vins sont exportés aux quatre coins du globe et sont présents sur les plus grandes tables du monde.
Le Domaine Servin produit des vins inégalés, issus de vignes se situant à 98 % sur la commune même de Chablis, sans disparité de terroir avec un sol 100 % Kimméridgien, profitant de ses microclimats particuliers, qui produisent l'un des meilleurs Chardonnay du monde.
L'âge moyen des 32 hectares du domaine est de plus de 30 ans, soit beaucoup plus que la moyenne des exploitations de Chablis. Et, les vins les plus fins proviennent des vignes les plus âgées !
Plus de la moitié des vignes sont plantées avec des plants de Chardonnay non-clonés, et sur une grande variété de porte-greffes ce qui évite de standardiser les goûts.
Une vendange mécanique et manuelle pour les crus.
La vinification traditionnelle est un composant important du succès des vins du Domaine Servin : pressurage pneumatique ; débourbage statique mais sévère, puis fermentation alcoolique, suivi de la fermentation malo-lactique à 100 % ; indispensable pour les vins de garde. Généralement suivent deux soutirages et un collage. Les crus les plus fins sont vinifiés en barriques de chêne, pour renforcer leur caractère intrinsèque. L'un de ceux-ci a été sélectionné en 1998 comme l'un des 100 meilleurs vins du Monde !
