JAYER-GILLES:

" Ce célèbre producteur a conquis la grande restauration avec ses vins des Hautes Côtes, luxuriants et d'un appel immédiat, particulièrement en blanc, et par son somptueux Echezeaux, issu du coeur de ce grand cru un peu trop généreusement délimité, au parfum inimitable de cassis. Tous les vins étant vinifiés dans un style réducteur, il vaut mieux les carafer deux ou trois heures avant le service" Guide des Vins de France - Bettane & Desseauve Gilles Jayer-Gilles a repris le domaine familial en 1998 et constitue la 3ème génération au domaine. Vinifications: LES BLANCS...

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ECHEZEAUX Grand Cru :

AOC

"Appellations Grand Cru de la Côte de Nuits, en Côte-d'Or. Commune de production : Flagey-Échezeaux. Sur l'étiquette, la dénomination GRAND CRU doit obligatoirement figurer immédiatement au dessous du nom de chacune de ces appellations dans une taille de caractères identique."

Caractère des vins

Une robe rubis dont les nuances tirent en général sur des teintes magenta, violet pourpre, assez sombres. Le bouquet s'exprime sur des notes animales et épicées, de sous-bois et de pruneau, évoluant avec l'âge vers le musc, le cuir, la fourrure, le champignon. En millésime assez jeune, les arômes évoquent souvent la rose, la violette, la cerise fraîche. Au palais, l'attaque est enlevée, l'équilibre plaisant sur des tanins souples et une rondeur goûteuse. La densité de sa texture et son grain serré s'épanouissent pleinement après 4 à 5 ans de garde.

Conseils du Sommelier

"Rouges : puissance et ampleur demandent à créer des accords sur le même registre. La structure carrée de tanins virils imposent l'agneau rôti, la côte de boeuf et les pièces de gibiers, à plumes et surtout à poils. Les plats d'automne ou d'hiver, avec les ambiances associées, confortent la personnalité profonde et charnue de ces grands vins ; par exemple le boeuf et le porc braisé, ou encore les belles viandes rouges. Par ailleurs, les beaux fromages au lait cru à croûte lavée leur font toujours honneur. Température de service : 15 à 16 °C."

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