CHEVALIER Père et Fils:

Le Domaine Chevalier fut constitué par Émile Dubois en 1850. Il a été repris par sa fille Marcelle et son gendre Émile Chevalier après la guerre de 14-18. Ce dernier très consciencieux et méticuleux, après les difficiles années de crise du phylloxéra, sut remettre parfaitement en état l'exploitation. Son fils Georges, fort de toute l'expérience paternelle, prit la succession et commença à étendre et à valoriser le domaine constitué, au départ de trois hectares de vignes plantées en Gamay. Georges Chevalier apprit très vite à vinifier des...

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LADOIX :

AOC

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 11 climats classés en premier cru. Commune de production : Ladoix-Serrigny. Les appellations LADOIX et LADOIX PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

Rouge : sa robe évoque souvent la couleur du grenat brillant à reflets violacés. La framboise, la cerise, confite ou à l'eau-de-vie et le fruit mûr emplissent le bouquet. On y rencontre aussi des notes végétales (sureau) ou épicées (girofle), de café ou de cacao. En bouche ? Son dessin tendre épouse en souplesse une forme ronde et pleine, un velouté sphérique sur une bonne structure et juste ce qu'il faut de tanins. Blanc : or ou paille clair, ses arômes penchent pour l'acacia orné fréquemment d'un accent beurré. Bouquet classique autour de la prune, de la pomme mûre, du coing, de la figue, ou encore d'une poire épicée. Vif et ferme, sachant toutefois maîtriser son élan, un vin dont l'ampleur et le gras équilibrent la fraîcheur spontanée. Le moelleux vient avec le temps.

Conseils du Sommelier

"Rouge : avec ses tanins soyeux et sa texture ronde, il préfère les jambons crus, de type Parme, et les viandes fibreuses et subtiles, comme le lapin et le boeuf bouilli. Les abats en sauce et les gibiers à plumes profiteront aussi de sa structure tannique fondue et veloutée. Sa bouche charnue arrondira aussi les épices des viandes et volailles au curry, voire la force aromatique des antipasti et légumes marinés. Il se marie bien aux fromages à saveur douce comme le vacherin, le reblochon, le cîteaux. Température de service : 15 à 16 °C. Blanc : ample et nerveux, il convient parfaitement aux nuances iodées des coquillages et fruits de mer gratinés et sa grande générosité atténue les épices des poissons et crevettes de la cuisine asiatique par exemple. Fromages : les bleus, les chèvres et les gruyères. Température de service : 11 à 12 °C."

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