La Bourgogne est la championne du monde des appellations avec ses 100 AOC.

Les AOC de Bourgogne sont classées en 4 grandes catégories :

Les appellations régionales proviennent de l'ensemble du territoire viticole de la Bourgogne (les appellations dites génériques) ou de sous régions de la Bourgogne. La dénomination commune est le mot Bourgogne qui figure sur la majorité des étiquettes. Elles sont au nombre de 23 et représentent 54,5 % de la production totale.

Les appellations communales également appelées appellations « village ». Elles sont 44 et représentent 34 % de la production. Certains climats parmi ces appellations communales ont droit au nom de « premiers crus ». Il y a 623 premiers crus en Bourgogne (liste officielle du 18 mai 2004), mais ils ne représentent que 10 % de la production des vins de Bourgogne

Les appellations « grand cru » réservées à seulement 33 crus et 1,5 % de la production