JAYER-GILLES:

" Ce célèbre producteur a conquis la grande restauration avec ses vins des Hautes Côtes, luxuriants et d'un appel immédiat, particulièrement en blanc, et par son somptueux Echezeaux, issu du coeur de ce grand cru un peu trop généreusement délimité, au parfum inimitable de cassis. Tous les vins étant vinifiés dans un style réducteur, il vaut mieux les carafer deux ou trois heures avant le service" Guide des Vins de France - Bettane & Desseauve Gilles Jayer-Gilles a repris le domaine familial en 1998 et constitue la 3ème génération au domaine. Vinifications: LES BLANCS...

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BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE NUITS :

AOC

"Appellation Régionale du vignoble des Hautes Côtes, en Côte-d'Or. Communes de production : née officiellement en 1961, l'appellation s'étend sur 16 communes des Hautes Côtes en Côte-d'Or ainsi que sur les hauteurs de 4 communes de la Côte de Nuits. La ligne de partage avec les Hautes Côtes de Beaune, passe à Magny-Iès-Villers. L'appellation BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE NUITS ne peut être attribuée qu'après un examen d'agrément des vins (dégustation et analyse)."

Caractère des vins

En rouge, ces vins se situent dans la lignée du Bourgogne au XVlllème siècle: « plein de feu, de montant et de légèreté, presque tout esprit », disait l'abbé Claude Arnoux, auteur du premier livre sur les vins de Bourgogne (1723). Pourpre ou rubis sombre, souvent porté sur la framboise, un vin cerise, réglisse, parfois violette. Une saveur franche et ferme, des tanins plaisants à maturité, du corps mais sans excès. En rosé, le pinot noir donne une très petite production de vin rosé : Bourgogne rosé (ou Bourgogne Clairet) Hautes Côtes de Nuits. En blanc (chardonnay, très rarement pinot blanc ou gris), sa robe décline de l'or blanc à l'or pâle, voire or jaune pour des vins élevés en fûts. L'aubépine, le chèvrefeuille, se mêlent à la pomme, au citron, à l'ortie blanche, à la noisette. En bouche, on trouvera du gras, une constitution solide, équilibrée et ce côté un peu fringant que l'on remarque aisément. Ce dernier lui permet d'ailleurs de bien vieillir.

Conseils du Sommelier

"Rouge : avec un tempérament raisonnable, ni trop carré de tanins, ni trop charnu, il plaît aux viandes blanches comme le lapin mais aussi à l'agneau et au canard. Il supportera une cuisine très légèrement épicée et surprendra sur des plats salés/sucrés (canard à l'orange, tajines…). Un vin recommandable sur de nombreux mets car d'un équilibre très aimable. Fromages : soumaintrain affiné, nuits d'or, reblochon fermier, morbier. Température de service : 14 à 16 °C. Petit conseil : réchauffez votre verre quelques minutes au creux de vos mains, pour profiter pleinement des arômes. Blanc : sa personnalité fringante et harmonieuse le destine parfaitement au tarama, aux poissons à la vapeur et aux crustacés. Rehaussé par une pointe de vivacité, il accompagnera le jambon persillé et les escargots. À maturité, il s'associera très bien à un foie gras au sel. Fromages : roquefort, aisy cendré, comté affiné, chaource. Température de service : 10 à 13 °C."

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