GAUNOUX Jean-Michel:

Jean-Michel Gaunoux a précédemment travaillé avec son père François avant de s'installer à son compte en 1990. Ses caves se situent à Meursault et Jean-Michel Gaunoux exploite maintenant 6 hectares de vignes sur Meursault, Pommard et Volnay. Il privilégie les bas rendements dans la culture des vignes et une approche manuelle dans la vinification, avec une utilisation extrêmement judicieuse des fûts en chêne neufs. Il produit des vins élégants et harmonieux qui vieillissent merveilleusement....

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MEURSAULT :

AOC

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 21 climats classés en premier cru. Commune de production : Meursault. Les appellations MEURSAULT et MEURSAULT PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

Selon les premiers crus et les différents climats (lieux-dits attachés à un terroir), des nuances apparaissent. Le Meursault blanc se présente le plus souvent sous une robe or-vert, jaune serin, légèrement accentuée ou or bronze poli selon l'âge. Limpide et brillante, elle s'accompagne souvent de reflets argentés. Son bouquet évoque la grappe mûre. En vin jeune : l'amande et la noisette grillées dans un environnement végétal et floral (aubépine, sureau, fougère, tilleul, verveine) et minéral (silex). Beurre, miel, agrumes sollicitent également le nez. Au palais, un vin riche et gras, à la saveur de noisette friande et joyeuse : l'équilibre entre l'onctueux et la fraîcheur, déclinant tous les registres de la soie. Long, structuré, il a besoin de maturité. C'est un grand blanc de garde. Meursault produit aussi une petite quantité de vin rouge.

Conseils du Sommelier

"Blanc : sa puissance aromatique et son équilibre exceptionnel basé sur le gras et l'acidité font de lui l'un des grands seigneurs de la Bourgogne, d'où un penchant naturel pour les viandes et poissons nobles et de belle texture. Sans les dominer, il les transcende : c'est le cas des belles pièces de veau ou de volaille en sauce blanche, sublimées par la texture onctueuse du vin et par sa longue acidité distinguée. Encore mieux : avec les crustacés grillés et en sauce, comme les gambas, le homard ou la langouste, dont l'intensité aromatique et la texture craquante jouent avec son équilibre vif et souple. Même les fromages bleus et le foie gras l'adoptent au premier essai. Température de service : 12 à 14 °C."

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