CHAVY Alain:

Le domaine Alain CHAVY est constitué de 6.5 hectares dont 1 en Bourgogne, 2.8 en Puligny-Montrachet et 2.5 en Premiers Crus, Les Folatieres, Clavoillon, Les Pucelles, Ghamp Gain, et St Aubin en Remilly. Les vendanges sont manuelles et la vinification est traditionnelle. Après pressurage, le moût est refroidi puis débourbé 24 heures plus tard. Mis en fût pour sa fermentation alcoolique, le bâtonnage régulier leur apporte de la rondeur et du gras. Le soutirage a lieu 10 mois après les vendanges afin d'assembler chaque cuvée. Collage, filtration et mise en bouteilles sont réalisées 4 mois après le soutir...

Pour plus de détails sur ce domaine, cliquez ici

PULIGNY-MONTRACHET :

AOC

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 17 climats classés en premier cru. La commune de Puligny-Montrachet produit aussi 4 grands crus Les vins rouges provenant de l'aire de production de cette appellation peuvent également prétendre à l'appellation CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES. Commune de production : Puligny-Montrachet. Les appellations PULIGNY-MONTRACHET et PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

Blanc : une robe cousue d'or, brillante et auréolée de reflets verdâtres. Cette tonalité prend de l'intensité avec l'âge. Son bouquet réunit aubépine, raisin mûr, pâte d'amande, noisette, ambre, citronnelle, pomme verte. Les arômes lactiques (beurre, croissant chaud) et minéraux (silex) sont habituels, ainsi que le miel. Corps et bouquet se fondent en une harmonie subtile : toutes les grâces sous une nature inflexible et une concentration remarquable. Rouge : d'un rubis assez vif dans sa jeunesse, plus profond avec l'âge, son bouquet se répartit entre les petits fruits rouges (framboise, groseille) et noirs (cassis, mûre), puis il tire sur le cuir, le musc, la fourrure. Tendre, fruité et charnu, il est de bonne constitution et supporte à merveille quelques années de garde.

Conseils du Sommelier

"Blanc : concentration et grande race font l'étoffe du Puligny-Montrachet et de ses premiers crus. Tout en équilibre, cette grande complexité aromatique, alliée à un style épuré, demande des mets délicats mais également riches. Aussi à l'aise sur une belle volaille en sauce que sur un veau poêlé aux champignons, le Puligny-Montrachet se montrera admirable avec le foie gras, le homard et la langouste, les poissons de mer grillés et poêlés le remercieront de sa grande distinction. Sur le plateau de fromages il recherche la compagnie des chèvres et du reblochon ainsi que les pâtes molles à croûte fleurie comme le brie de Meaux. Température de service : 11 à 13 °C. Rouge : sa structure opulente et charnue apportera onctuosité et rondeur au veau, au porc et aux volailles rôties, mais aussi aux fromages à pâte cuite comme le comté. Température de service : 14 à 16 °C."

Pour plus de détails sur cette appellation, cliquez ici