LAMY PILLOT:

Le Domaine Lamy-Pillot est un domaine familial qui produit 80 à 100 000 bouteilles suivant les millésimes, répartis sur 30 appellations différentes en vins rouges et en vins blancs. En 1973, René et Thérèse Lamy-Pillot, tous deux issus de familles de vignerons, font construire au hameau de Morgeot à Chassagne-Montrachet. Ils travaillent ensemble en exploitant quelques parcelles, en vinifiant et vendant leur récolte eux mêmes. Au fil des années, le Domaine s'est renforcé. Il exploite aujourd'hui 20 hectares sur les communes de Chassagne-Montrachet, Saint Aubin, Santenay, Meursault,et Beaune. Florence, ...

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SAINT-AUBIN :

AOC

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 20 climats classés en premier cru. Commune de production : Saint-Aubin. Les appellations SAINT-AUBIN et SAINT-AUBIN PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

Le Saint-Aubin blanc porte une robe brodée de rayons de soleil. Toutes les nuances dorées apparaissent selon le cru et le millésime. Dans sa jeunesse, il associe des arômes de fleurs blanches, de silex, d'amande verte, de fleur d'oranger. Avec l'âge, il évoque la richesse : cire d'abeille et miel, pâte d'amande, ambre, cannelle. Un vin ferme et caressant, un peu pointu dans sa jeunesse, puis gras et complet, de haute noblesse. En rouge, grenat sombre ou carminé, il a les joues framboisées. Cassis, griottes, mûres réhaussées de notes d'épices, parfois de moka. La bouche est grasse, soyeuse avec en finale une belle vivacité. L'évolution le rend souple et chaleureux, sur une sensation persistante.

Conseils du Sommelier

"Blanc : sa noblesse et sa distinction résident dans un équilibre subtil entre une élégante fraîcheur et une richesse onctueuse, sans excès, donnant une grande fluidité en bouche. Sur cette personnalité, les poissons à texture ferme et les crustacés vapeur ou grillés seront le plus à l'aise. Un filet de volaille à la chair serrée sera lui aussi comblé. Température de service : 12 à 14 °C. Rouge : pulpeux et solide, sa virilité requiert des viandes goûteuses comme le boeuf et le porc rôtis, les volailles caramélisées et laquées, les fromages bleus et même un foie gras frais poêlé, dont le gras sera parfaitement compensé par les tanins. Température de service : 15 °C."

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