GILLET Emilian (Jean Thevenet):

S'appuyant sur une tradition ancienne de vins moelleux (« levroutés », disait-on autrefois), Jean Thévenet et son fils Gautier continuent leur combat pour la reconnaissance des vins à sucres résiduels dans cette région de la Bourgogne. Leur terroir sur oxfordien et bathonien est de tout premier ordre ils ont de plus la sagesse de présenter leur production avec deux ou trois ans de décalage par rapport aux habitudes actuelles, de façon à offrir au public des vins prêts à boire. En dehors du domaine de la Bongran, ils produisent des vins sur le domaine de Roally (Mâcon-Villages) et Emilian Gillet ...

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VIRÉ-CLESSÉ :

AOC

"Appellation Communale du Mâconnais, en Saône-et-Loire. Créée par un décret du 26 février 1999, cette appellation remplace, pour les vins blancs, les anciennes appellations Mâcon-Clessé et Mâcon-Viré. Cette appellation ne comporte pas de climats classés en premier cru. Sur l'étiquette, la mention du nom du climat d'où provient le vin peut être inscrite immédiatement sous le nom Viré-Clessé. L'étiquette peut également comporter la mention « Vin de Mâcon » ou « Grand vin de Mâcon ». Communes de production : Clessé, Laizé, Monbellet et Viré."

Caractère des vins

La brillance de l'or pâle illumine sa robe. Ni or blanc, ni or jaune : or cendré, sans reflets paille ni lamé doré. Des reflets verdâtres animent souvent le verre. Au nez, on se régale tout de suite : la fleur d'aubépine ou d'acacia, le bouquet de chèvrefeuille offert au printemps, le genêt, des notes de citronnelle, de pêche blanche, mentholées ou de fougère, de verveine. Le pin et la confiture de coing apparaissent sur un millésime prenant de l'âge. Vif et frais, un peu pointu et pourtant plein de rondeur, le vin offre une sûre clé de voûte aux vins blancs du Mâconnais. Finesse et souplesse, un côté tendre et spontané. Un rien de nervosité ne lui déplaît pas.

Conseils du Sommelier

"Il animera la bouche de ses notes mentholées et surtout de sa belle franchise, un peu vive. C'est pourquoi les viandes tendres en sauce, comme le veau, ou les poissons vapeur, pochés et en sauce blanche lui rendront hommage. Sa vivacité leur donnera relief et consistance. Sa belle intensité aromatique plaira aussi aux volailles, aux crustacés et aux légumes sautés. Elle répondra parfaitement aux gratins de fruits de mer. Les fromages à pâte fleurie, de type camembert, seront exaltés par sa fraîcheur un peu pointue et les fromages de chèvre seront des compagnons idéals. Température de service : 11 à 13 °C."

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