Appellation d'origine contrôlée

"Appellation Premier Cru du vignoble Chablisien, dans l'Yonne. Cette appellation comporte 40 climats classés en premier cru, dont 17 principaux. Communes de production : Beine, Chablis, La Chapelle- Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly, Poinchy. Cette appellation peut être suivie soit de l'expression Premier Cru, soit du nom du climat d'origine, soit par l'un et l'autre pour les vins provenant des parcelles classées en premier cru."

Caractère des vins

Les différents climats apportent chacun leur typicité à ces vins blancs, suivant le sol et l'exposition ; ils sont structurés et longs en bouche. Du plus minéral, fermé dans sa jeunesse, au plus floral, qui développe des arômes tout en finesse et en subtilité au fil des crus, le premier cru enchante le palais.

Conseils du sommelier

"Blanc : sous une robe or pâle, le nez n'exprime pas immédiatement la totalité de son potentiel. Il a besoin d'un peu d'aération ; c'est un vin de garde, 5 à 10 ans parfois. Le premier cru est d'une grande complexité aromatique, qui le prédispose à de nombreuses associations, dont les huîtres chaudes et les poissons en sauce. Les plus minéraux seront servis sur de belles volailles et le veau en sauce blanche. Les plus ouverts feront merveille sur les andouillettes et les escargots. Un premier cru de race relèvera un jambon au Chablis, la spécialité locale. Température de service : 10 à 11 °C."

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