Appellation d'origine contrôlée

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 19 climats classés en premier cru. La commune de Chassagne-Montrachet produit également 3 grands crus : MONTRACHET, BÂTARD-MONTRACHET, CRIOTS-BÂTARD MONTRACHET . Communes de production : Chassagne-Montrachet et Remigny. Les appellations CHASSAGNE-MONTRACHET et CHASSAGNE-MONTRACHET PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

Blanc : le chardonnay se présente en lamé or. Une robe bien marquée, aux reflets verts. Ses arômes d'aubépine, d'acacia et de chèvrefeuille se mêlent à la verveine et à la noisette. Le silex rappelle la minéralité profonde d'un vin parfois toasté, spontanément beurre frais. L'âge le porte vers des notes miellées ou de poire mûre. Tout en courbe et souvent opulent, son attaque est joliment enlevée. Au palais, le gras s'accorde à son moelleux de façon persistante. Rouge : d'un éclat vif à reflets violacés, ce pinot noir est haut en couleur. La griotte, le noyau de cerise sont, avec la fraise des bois, la groseille, la framboise, ses accents habituels. Quelques notes animales et épicées complètent ce bouquet. Beaucoup d'étoffe en bouche. Sous une chair délicieuse apparaissent des tanins un peu austères dans leur jeunesse mais qui, à maturité laissent place à une structure concentrée et goûteuse, d'une passionnante complexité.

Conseils du sommelier

"Blanc : son opulence et sa puissance en font le partenaire idéal des viandes blanches de grande noblesse, comme la volaille et le veau en sauce. Sans oublier sa prestation sur les poissons, qu'ils soient en couscous épicés ou traités sur le mode asiatique, au curry et au Wok. Le saumon, très aromatique lui aussi, l'apprécie tout particulièrement. Les premiers crus se satisferont facilement de langouste et de homard, voire d'un foie gras cuit. Température de service : 12 à 14 °C. Rouge : puissant et tannique, il flatte les belles pièces de viande comme l'agneau grillé et rôti, dont il enveloppe les fibres en bouche. Sa puissance aromatique équilibre celle du porc grillé et des volailles au curry ou tandoori. Les premiers crus exigent au moins un gibier à plumes. Température de service : 14 à 16 °C."

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