Appellation d'origine contrôlée

"Appellation Communale de la Côte de Nuits, en Côte-d'Or. Communes de production : Fixin, Brochon,Premeaux,Comblanchien, Corgoloin."

Caractère des vins

En rouge ou en blanc, c'est le vin de la poule au pot, dont rêvait Henri IV pour le bonheur dominical de chaque famille. Il est accessible et plaisant, honnête et franc de goût. En rouge, il brille des reflets pourpres du pinot, tirant souvent jusqu'au grenat intense (cerise brillante dans sa jeunesse). Ses arômes s'expriment de façon classique sur fond de cerise, groseille et cassis, avec des nuances de sous-bois, de champignon et d'épices (cannelle). Un vin large et puissant en bouche, possédant du gras et de la rondeur : cette aménité accompagne le fondu de tanins assez présents dans les vins jeunes. En blanc, l'oeil est or clair, légèrement doré. Les fleurs blanches (acacia, aubépine) se mêlent à la prune et, avec l'âge, à la pomme mûre, à la figue, à la poire ou au coing. Notes épicées également. Vif et net, il a du montant, de l'élégance, tout en conservant une expression directe et toujours aimable.

Conseils du sommelier

"Rouge : carré et viril, son caractère est néanmoins assoupli par un fruité important et une certaine rondeur au palais. Il est donc tout à fait normal que les viandes soient les premières à l'adopter. Sa force aromatique moyenne comblera ainsi les terrines et pâtés, les abats rôtis ou poêlés, les viandes souples comme le porc rôti ou en sauce, l'agneau longuement rôti et le veau braisé. Il préfère les fromages à saveur soutenue : époisses, langres, ami du chambertin. Température de service : 13 à 14 °C. Blanc : le jambon persillé, les terrines, les escargots, les poissons grillés, les fromages de chèvre, le comté, le beaufort et la famille des gruyères. Température de service : 11 à 12 °C."

Pour plus de détails sur cette appellation,  cliquez ici