Appellation d'origine contrôlée

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 8 climats classés en premier cru. Commune de production : Pernand-Vergelesses. La commune de Pernand-Vergelesses produit également 3 grands crus : CORTON, CORTON-CHARLEMAGNE, CHARLEMAGNE Les appellations PERNAND-VERGELESSES et PERNAND-VERGELESSES PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

En rouge, le Pernand-Vergelesses se présente sous des traits rubis foncé à reflets bleus violacés, pourpres très intenses. Le nez s'ouvre sur la fraise, la framboise, la violette également. Plus âgé, le vin tire sur le fruit cuit, le musc, le cuir, les épices. La bouche est conciliante avec des épaules solides, des tanins bien fondus. Charnu et corsé, son gras lui offre toute l'harmonie nécessaire. En blanc, l'or blanc et le jaune pâle se teintent de doré avec l'âge. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) annoncent avec le temps l'ambre et le miel, les épices encore. Au palais, un vin sec et vif, harmonieux et très aimable.

Conseils du sommelier

"Rouge : solide et pulpeux, c'est un grand séducteur. Avec ses tanins virils mais superbement fondus, sa préférence va naturellement aux viandes à saveurs relativement fortes comme le veau rôti, braisé ou en sauce, le gigot d'agneau, les gibiers à plumes et le porc grillé. Un rôti de boeuf succombera aussi à son caractère. Sur le plateau de fromages : mont d'or, vacherin, tomme de Savoie, reblochon, cîteaux. Température de service : 15 à 16 °C. Blanc : vif, léger et enjoué, c'est le grand vin des sushis, qu'il réveillera tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse. Il se plaît en compagnie des poissons d'eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, qu'il met en perspective grâce à sa vivacité. Il apprécie également les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres. Température de service : 10 à 12 °C."

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