CLERGET YVON:

A Volnay depuis 1268, les origines de la famille Clerget remontent au temps des Croisades. Aujourd'hui, le vignoble Yvon Clerget s'étend sur près de 6 hectares, avec des parcelles choisies avec soin pour la qualité de leur terrain et de leur exposition l'ouest à l'est. La passion des vins de Bourgogne et le parti-pris d'Yvon Clerget: Des vins de domaine exclusivement, sans apport d'autres raisins, et sans activité de négoce. Cette maîtrise totale de la production garantit un très haut niveau de qualité, les quantités restant limitées. Des méthodes de vinification qui « laissent parler » le ...

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BOURGOGNE ROUGE :

AOC

"Appellation Régionale de Bourgogne. L'appellation BOURGOGNE est réservée aux vins produits à l'intérieur de l'aire délimitée de l'appellation. Communes de production : - Département de l'Yonne : 54 communes. - Département de la Côte-d'Or : 91 communes. - Département de Saône-et-Loire : 154 communes."

Caractère des vins

Les vins de l'appellation concernant de nombreuses communes présentent des différences organoleptiques. Ils partagent cependant beaucoup de traits communs. À l'oeil, une robe riche en couleur, pourpre puis prenant avec l'âge un rubis plus profond, jusqu'à la violine. Au nez, le bouquet s'ouvre sur une corbeille de petits fruits rouges et noirs (fraise, cerise, cassis, myrtille), évoluant sur le pruneau cuit, sur des nuances poivrées, animales et de sousbois, sur la mousse et sur le champignon. Le Bourgogne rouge est très vivant en bouche, structuré, le dos souple et rond. Ses tanins et le fruit tiennent un tête-à-tête où la mâche équilibre l'impulsion des arômes secondaires. Du volume, de la chair, il est en un mot : vineux.

Conseils du Sommelier

"Les Bourgognes rouges ont une personnalité élégante, fine et une structure fluide et légère en bouche. On leur associe donc des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques, comme les légumes en salade, les tourtes à la viande, la volaille ou encore un pot-au-feu. Leur délicatesse en fait même le partenaire idéal des amateurs de poisson. Leur élégance naturelle les prédispose au veau rôti, voire au taboulé froid et aux fromages à pâte cuite, comme le gouda. Températures de service : 12 à 14 °C en vin jeune, 14 à 16 °C en vin plus mûr."

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