MAILLARD Père & Fils:

Le Domaine MAILLARD Père et Fils a été créé en 1766 au coeur de la Bourgogne viticole. Depuis cette date, il a changé de village à plusieurs reprises, pour s'installer finallement à CHOREY-les-BEAUNE en 1952. De quelques parcelles exploitées par Daniel MAILLARD, le domaine s'est agrandi pour s'étendre de nos jours sur 18 hectares répartis sur sept communes. Pascal MAILLARD s'occupe plus particulièrement de la commercialisation et de la vignification des vins. Son frère, Alain MAILLARD, est en charge de l'exploitation du domaine. Ils représentent à eux deux la dixième gén&eac...

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CHOREY-LÈS-BEAUNE :

AOC

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Les vins rouges provenant de l'aire de production de cette appellation peuvent également prétendre à l'appellation CÔTE DE BEAUNE-VILLAGES. Commune de production : Chorey-lès-Beaune. Cette appellation peut être suivie : - soit du nom du climat d'où provient le vin. - soit de l'expression : Côte de Beaune, pour les vins rouges uniquement."

Caractère des vins

Ce vin rouge léger et souple, modérément tannique mais riche en caractère, se présente sous une robe assez vive, souvent pourpre sombre à reflets violacés. Au nez, dominent les petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (mûres) réhaussés de notes de réglisse et de sous-bois. Plus âgés, les vins évoluent sur la confiture de fraise, le pain d'épice, l'animal et le cuir. Bien structurés, leurs tanins sont présents et élégants. Ils ne manquent pas de rondeur sous une solide charpente, laissant au palais un sentiment fruité. En blanc : or clair, le chardonnay s'exprime sur la fleur blanche, la noisette, la citronnelle. Un peu vif dans sa jeunesse, ce vin fruité déploie assez vite sa souplesse pour développer un gras savoureux et persistant.

Conseils du Sommelier

"Rouge : subtil, délicat et d'une trame tannique fine, le Chorey s'impose comme un Bourgogne polyvalent. Qu'il s'agisse de charcuterie, d'entrées chaudes ou d'abats, sa structure aimable et fluide ne brutalise pas les mets équilibrés et harmonieux et s'accorde très bien aux volailles rôties, aux risottos à la viande ou à la volaille, aux pizzas et au boeuf bouilli. Très indiqué aussi sur la cuisine tex mex, que sa fluidité et ses parfums fruités allègent, le Chorey fait partie de ces rouges d'été, aussi à l'aise avec un taboulé que sur de la charcuterie. Température de service : 12 à 13 °C en vin jeune, 15 à 16 °C à maturité."

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