GIRARDIN Vincent:

Vincent Girardin est né à Santenay, dans la Côte de Beaune et fait partie d'une famille de vignerons depuis le 17ème siècle. Il représente la 11ème génération de viticulteurs. Actuellement dans sa quarantaine, il débuta sa carrière de vigneron en 1982 avec 2 hectares de vignes seulement. Lorsque son père pris sa retraite, il hérita de quelques hectares supplémentaires et pu ainsi se consacrer à sa passion. Pour vendre ses bouteilles, il parcourut les grandes villes et n'hésita pas à faire du porte à porte pour convaincre ses premiers clients. Vincent Girardin a &eac...

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POMMARD :

AOC

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Commune de production : Pommard. Cette appellation comporte 27 premiers crus, les plus renommés étant Les Rugiens et Les Épenots. Les appellations POMMARD et POMMARD PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

Il faut prendre garde aux idées toutes faites : la célébrité du Pommard au XIXème siècle lui vaut l'image d'un vin insistant et viril. En réalité, les terroirs, les vinifications et l'âge nuancent ce portrait pour offrir un vin riche en sensibilité. Rouge profond, rubis pourpre foncé, sa robe aux lueurs mauves rappelle le mot de Victor Hugo : « C'est le combat du jour et de la nuit ! ». Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. Une évolution féline et sauvage n'est pas rare avec le temps. La maturité l'oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu'il s'ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi. Riche ? Assurément.

Conseils du Sommelier

"Rouge : cet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard, surtout avec les premiers crus, un interlocuteur indispensable. Les pavés de boeuf, l'agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain mais également comté. Température de service : 14 à 16 °C."

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