PAVELOT Jean Marc et Hugues:

Le Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot, implanté à Savigny les Beaune est une propriété qui s'est transmise de père en fils depuis plusieurs générations. Le Domaine Pavelot atteint actuellement une superficie de 12 hectares répartis dans différents climats. Dans le but essentiel de rentrer une vendange saine et de qualité, des soins vigilants sont apportés au vignoble tout au long des saisons. Les sols sont entretenus par des labours réguliers entre juin et juillet. La protection du vignoble s'inscrit dans un programme de lutte raisonnée. La maîtrise indispensable du rendement est ré...

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SAVIGNY-LÈS-BEAUNE :

AOC

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 22 climats classés en premier cru. Commune de production : Savigny-lès-Beaune. Les appellations SAVIGNY-LÈS-BEAUNE et SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

Rouge : robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violettes). Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur et volume, l'équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance. Blanc : or à reflets émeraude ou paille pâle, il a le nez floral et riant. Son bouquet est volontiers beurré, brioché. Accents de citron, de pamplemousse, parfois minéraux. L'attaque, la vivacité contribuent à la franchise d'un vin net et franc, où s'exprime un gras persistant et quelquefois épicé, assez charnel.

Conseils du Sommelier

"Rouge : son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront de plaisantes et goûteuses pièces de boeuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, sa personnalité charnue pourra jouer avec les fibres un peu sèches d'une volaille, ainsi qu'avec celles, plus aromatiques, d'une volaille laquée ou caramélisée. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d'or, époisses. Température de service : 15 °C. Blanc : derrière une attaque vive et franche, qu'apprécieront les poissons d'eau douce en sauce blanche ou encore les omelettes et oeufs brouillés, son bouquet riche et onctueux assurera une finale aimable et reposante. Il apprécie les fromages de chèvre, les gruyères, le comté, le cîteaux. Température de service : 11 à 12 °C."

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