Appellation d'origine contrôlée

"Appellation Communale de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Cette appellation comporte 12 climats classés en premier cru. Communes de production : Santenay et Remigny. Les appellations SANTENAY et SANTENAY PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine."

Caractère des vins

Il s'agit en grande partie d'un vin rouge issu du pinot noir. Sa robe pourpre mauve, cerise noire, en général soutenue, brille de tous ses feux. Son bouquet rappelle les pétales de rose, la pivoine, la violette, les fruits rouges sur une nuance réglissée. Au palais, l'attaque est intense, profonde. Des tanins fermes et discrets composent un corps souple et charpenté, d'une texture très fine. Joli retour d'arômes (myrtille souvent) sur une finale persistante. Brillant clair, minéral et floral, le blanc issu du chardonnay offre fraîcheur et vigueur. Il s'exprime de façon bouquetée sur des notes de fougère et de noisette.

Conseils du sommelier

"Rouge : souple et intense en attaque, son registre aromatique se révèle distingué en finale. C'est pourquoi on l'associera avec les plats mitonnés comme le veau et le boeuf braisé, que ses tanins vont structurer en bouche sans agression. Les volailles laquées et caramélisées à l'asiatique ainsi que les amateurs de hamburgers faits maison se feront une joie de l'accueillir à table pour sa texture charnue. Sur le plateau de fromages, choisissez le brie de Meaux, le pont-l'évêque, le cîteaux, le reblochon, le bleu de Bresse. Température de service : 15 °C. Blanc : une vivacité légère et pointue sera plébiscitée par les plats fluides et crémeux, comme un couscous de poisson, ainsi que les pâtes et risottos aux champignons. Une volaille en sauce crémée fera aussi bien l'affaire. Il apprécie la compagnie du comté, du beaufort et des fromages de chèvre. Température de service : 11 à 12 °C."

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