Les AOC génériques
Parmi les 23 appellations régionales (le mot « Bourgogne » figure dans la plupart des noms de ces appellations), on distingue les AOC génériques. Celles-ci ont la particularité de pouvoir être récoltées dans l'ensemble du territoire viticole de la Bourgogne.
Dans ce cas, leur origine et leurs caractéristiques sont liées :
- soit aux cépages, exemple : l'Aligoté, le Pinot Noir, le Pinot + le Gamay (pour le Passetoutgrain)
- soit à la méthode d'élaboration, exemple : Le Crémant de Bourgogne (méthode traditionnelle)
Les autres appellations régionales peuvent être rattachées à l'un des cinq vignobles de la Bourgogne ; exemples : Mâcon au vignoble du Mâconnais, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, etc ...
