AOC

"Appellation Premier Cru du vignoble Chablisien, dans l'Yonne. Cette appellation comporte 7 climats classés en premier cru. Communes de production : Beine, Chablis, La Chapelle- Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly, Poinchy. Cette appellation peut être suivie soit de l'expression Premier Cru, soit du nom du climat d'origine, soit par l'un et l'autre pour les vins provenant des parcelles classées en premier cru."

Caractère des vins

Les différents climats apportent chacun leur typicité à ces vins blancs, suivant le sol et l'exposition ; ils sont structurés et longs en bouche. Du plus minéral, fermé dans sa jeunesse, au plus floral, qui développe des arômes tout en finesse et en subtilité au fil des crus, le premier cru enchante le palais.

Conseils du sommelier

"Blanc : sous une robe or pâle, le nez n'exprime pas immédiatement la totalité de son potentiel. Il a besoin d'un peu d'aération ; c'est un vin de garde, 5 à 10 ans parfois. Le premier cru est d'une grande complexité aromatique, qui le prédispose à de nombreuses associations, dont les huîtres chaudes et les poissons en sauce. Les plus minéraux seront servis sur de belles volailles et le veau en sauce blanche. Les plus ouverts feront merveille sur les andouillettes et les escargots. Un premier cru de race relèvera un jambon au Chablis, la spécialité locale. Température de service : 10 à 11 °C."

Situation

"Situé près d'Auxerre dans le département de l'Yonne, le vignoble du Chablisien longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en janvier 1938, l'appellation d'origine contrôlée Chablis Premier Cru confirme l'excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le chardonnay) tout au long de son histoire."

Terroirs

"Aucun vignoble français n'a affirmé à ce point sa foi sur la géologie. L'assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelque 150 millions d'années, et l'on trouve ainsi dans la roche des dépôts d'huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude et peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne. Une particularité concerne les premiers crus ; il s'en trouve de la rive droite et de la rive gauche par rapport au cours d'eau : le Serein (qui traverse le vignoble du sud au nord). Les premiers crus les plus réputés sont de la rive droite et encadrent les grands crus."

Couleurs et cèpages

Vin blanc exclusivement, cépage chardonnay (localement appelé Beaunois).

Superficie et production

"Superficie en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées 775 ha Récolte moyenne annuelle** : 1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles 43 600 hl (6 millions de bouteilles) *en 2003 ** moyenne 5 ans 2000/2004"

Source : BIVB