Le vignoble de la Côte de Beaune
| Les vignobles >> Côte de Beaune COTE DE BEAUNE Présentation : Sur une vingtaine de kilomètres seulement, entre Ladoix-Serrigny et le magnifique coteau des Maranges, les plus grands vins blancs secs du monde côtoient les vins rouges de grande réputation. La renommée du vignoble de la Côte de Beaune est étroitement liée à sa capitale, Beaune, véritable siège historique et économique de la Bourgogne viticole. C'est à Beaune, en effet, que se sont installées, au XVIIIème siècle, la plupart des grandes maisons de négoce. En créant de nouveaux débouchés en Europe et dans le monde, elles ont permis le développement du potentiel viticole de la région. La Côte de Beaune a un passé chargé d'histoire. L'origine de la vigne y est très ancienne. Les moines de Cîteaux et de Cluny ont mis en valeur les innombrables clos toujours réputés aujourd'hui. Dès le début du XIIème siècle, les abbés de Cîteaux créèrent des celliers à Meursault et à Aloxe-Corton. Leur plus grande contribution au monde du vin : l'invention de la notion de "climat", parcelle de vigne dont le sol, la situation et l'exposition confèrent au vin qu'elle produit des caractères typiques, dont l'unité est reconnaissable. Plus tard, les évêques et les chanoines, puis les Ducs de Bourgogne ont joué un rôle décisif grâce notamment aux relations diplomatiques qu'ils entretenaient avec toute la chrétienté et avec les princes d'Occident. La route des vins passe par Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Santenay… Pour ne citer que quelques villages célèbres, dont la personnalité et l'originalité sont telles que les crus qui sont issus de leurs terroirs portent eux-mêmes ces noms savoureux. Sur les 4800 hectares que compte aujourd'hui le vignoble de la Côte de Beaune, on récolte environ 25 millions de bouteilles répartis en deux tiers de vins rouges et un tiers de vins blancs. |
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| Source BIVB Cartes : BIVB / Sidorski Consultant
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| Climat et terroir La Côte bénéficie d'une influence continentale Des étés chauds et des automnes secs, facteurs d'une bonne maturation des grains. Ces conditions climatiques favorisent l'enrichissement en sucres et en matières colorantes des raisins. L'assise des sols de la Côte de Beaune est constituée de calcaires marneux et de marnes de l'époque du jurassique moyen et supérieur. Il s'agit le plus souvent de sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs. Le vignoble de la Côte de Beaune se trouve sur des terrains plus jeunes que ceux de la Côte de Nuits. Le contexte marno-calcaire est toutefois semblable. Mais le drainage des sols est généralement plus modéré. A partir de Meursault et de Puligny-Montrachet vers le sud, on découvre un paysage de collines plus douces et décentrées par rapport à la côte. Cépages Rappelons que contrairement à d'autres régions, les grands vins de Bourgogne sont issus d'un seul cépage par couleur : le Pinot Noir pour les vins rouges, le Chardonnay pour les vins blancs. Le Pinot noir a fait, depuis la création du vignoble bourguignon, la renommée de ses grands vins rouges. Le Chardonnay est aussi, depuis des siècles, un plant bourguignon. On lui doit la renommée des grands vins blancs de la Côte de Beaune, les Meursault, les Chassagne, les Puligny, et bien sûr les Montrachet. Deux autres cépages sont utilisés d'une manière plus marginale : le Gamay en rouge (pour le Passetoutgrain en assemblage avec du Pinot) et l'Aligoté en blanc. Caractères des vins Vins blancs Parmi les vins blancs les plus répandus : Pernand-Vergelesses, Ladoix, Savigny-lès-Beaune. Vins généralement vifs et fermes. Moelleux apparaissant au cours de leur évolution qui les rend plus harmonieux et plus souples. Développent des arômes s'apparentant à la pomme golden, aux fleurs d'aubépine et à la noisette. Les deux grands crus Corton et Corton-Charlemagne, de belle couleur dorée, libèrent des arômes puissants et complexes de cannelle, de noix, de fruits exotiques et d'ambre. Vins souples et nerveux, leur concentration et leur équilibre autorisent un vieillissement d'au moins dix ans. Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet Vins blancs corsés, puissants, gras. Leur bouquet révèle un mélange harmonieux de fruits secs (noisette, amande), de pomme mûre, de fleurs blanches et de miel. Leur persistance est remarquable. Les grands crus du secteur des Montrachet offrent une impressionnante concentration des qualités des Bourgogne blancs. Vins d'une complexité aromatique incomparable. Saveur intense et persistante. Puissance, fermeté et moelleux alliés avec grâce. Crémant de Bourgogne Elaborés à partir d'un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté et accessoirement Gamay, les Crémant de Bourgogne sont légers et frais. Leur mousse est fine et persistante, leurs arômes discrets, élégants et fruités. Prêts à la consommation dès la fin de leur élaboration mais aussi parfaitement constitués pour être conservés quelques années. Servi frappé, nature ou avec une crème de fruits de la vallée de l’Yonne. Vin idéal de l’apéritif, élégant, léger et pétillant de fraîcheur. Vins rouges Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, Côte de Beaune-Villages Les vins rouges présentent souvent une robe assez soutenue, des arômes de fruits rouges frais et de fruits confits, une saveur ferme, relevée par une bonne acidité et des tanins très présents. Chorey-lès-Beaune, Saint-Aubin, Auxey-Duresses, Ladoix, Savigny-lès-Beaune Vins rouges dont les caractères dominants sont la souplesse et la finesse. Robe d'une bonne intensité et d'une belle transparence, nuance rouge vif. Bouquet élégant marqué par une dominante griotte-framboise évoluant vers le fruit confit. Discrètement tanniques, peu acides, ils présentent une structure souple qui en font des vins tout en finesse et en délicatesse. Maturité atteinte entre 4 et 8 ans en général. Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses, Beaune, Volnay, Monthélie allient finesse, élégance et féminité. Couleur : du tendre vermeil au rubis le plus éclatant. Bouquets très classiques et typiques du Pinot Noir : violette, cerise noire, cassis où se mêlent quelques notes boisées ou animales. En bouche, le moelleux s'harmonise avec des tanins fins pour donner un ensemble soyeux et velouté. Chassagne-Montrachet, Santenay, Maranges Robes généralement colorées, arômes classiques marqués par des nuances cerise-kirsch, cassis et sous-bois. Au cours de la maturation, des arômes de cuir et de fourrure apparaissent. Tanin renforcé par un bon moelleux. Vins solides, fermes et charnus avec un bon potentiel de vieillissement (5 à 10 ans). Pommard, Corton Beaucoup de couleur, d'un rouge-grenat profond ; bouquet intense de cassis, de mûre et de musc. Saveurs longuement dominées par l'astringence, mises en relief par une acidité soutenue et un moelleux qui n'apparaît que lorsque le vin accuse un minimum de maturité. Vins très fermes qui figurent parmi les plus charpentés des crus de Bourgogne. Gastronomie Vins blancs Avec les vins blancs vifs et secs, du type Saint-Romain, Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses, dégustez poissons au four ou grillés, charcuteries fines et entrées chaudes : tourtes, quenelles… et certains fromages de chèvre. Les grands crus de Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet s'harmonisent bien avec la cuisine à la fois onctueuse et relevée : poissons crémés, crustacés en sauce, volailles à la crème, blanquettes. Le corsé du vin rehausse les fromages forts type époisses. Vins rouges Les vins rouges les plus souples : Savigny-lès-Beaune, Volnay, Ladoix, Monthélie… seront réservés pour les préparations légères et délicates : tournedos, filet mignon, gibiers à plumes, Se marient aussi avec les fromages classiques pas trop forts : camembert, reblochon, comté. Les vins rouges plus soutenus : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, Beaune, Chassagne-Montrachet, Santenay, Maranges, Côte de Beaune-Villages, Aloxe-Corton… se conjuguent à merveille avec viandes rôties ou volailles (cailles farcies, canard rôti…). Les vieux millésimes accompagnent idéalement le gibier (gigue de chevreuil, civets…) dont les saveurs corsées sont mises en valeur. Les vins rouges tanniques : Pommard, Corton… s'accordent avec les préparations culinaires fortes et relevées : pâté de sanglier, entrecôte au vin, confit de canard, civet de lièvre, viandes marinées. Ils se dégustent aussi avec des fromages moyennement forts : Livarot, Chaource… |
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| Source : BIVB |
