Le vignoble de la Côte de Nuits
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| Source BIVB Cartes : BIVB / Sidorski Consultant
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| Terroir et cépages La nature géologique de la Côte de Nuits explique son aptitude particulière à produire des vins rouges. Le vignoble est installé sur les calcaires du Jurassique moyen. Les pentes sont vives dans les parties supérieures, plus modérées dans le tiers inférieur du versant où les terres rouges arrachées aux plateaux se mêlent à des éboulis calcaires. Les sols sont pierreux. La réussite qualitative dépend en grande partie des conditions d'adaptation du cépage et de ses réactions au terroir. La Côte de Nuits est le terroir de prédilection du Pinot Noir, cépage rouge traditionnel de la Bourgogne. On trouve néanmoins, en de rares endroits, le cépage Chardonnay en blanc, lui aussi traditionnel en Bourgogne. Deux autres cépages sont utilisés d'une manière plus marginale : le Gamay en rouge et l'Aligoté en blanc. Le climat On ne trouve pas ailleurs de production de grands vins rouges à une latitude aussi élevée. Mais l'influence climatique continentale, avec des étés chauds et des automnes secs, ainsi que la parfaite adaptation des cépages bourguignons aux conditions de climat et de sol, expliquent l'existence en ce lieu d'un grand vignoble de qualité Autres facteurs déterminants pour une durée d'ensoleillement et une qualité de lumière exceptionnelles : l'exposition de la vigne par rapport au soleil et l'absence totale de cours d'eau. Cépages Contrairement à d'autres régions, les grands vins de Bourgogne sont issus d'un seul cépage par couleur : le Pinot Noir pour les vins rouges, le Chardonnay pour les vins blancs. Cette particularité est à la fois une faiblesse et une force : - une faiblesse, car d'un millésime à l'autre, aucune déficience éventuelle ne peut être compensée par le soutien d'un deuxième cépage - une force, car la personnalité du terroir s'exprime plus purement au travers du cépage le mieux adapté. La Côte de Nuits est le terroir de prédilection du Pinot Noir, cépage rouge traditionnel de la Bourgogne. On trouve néanmoins, en de rares endroits, le cépage Chardonnay en blanc, lui aussi traditionnel en Bourgogne. Deux autres cépages sont utilisés d'une manière plus marginale : le Gamay en rouge et l'Aligoté en blanc. Caractères des vins Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les vins rouges des Hautes-Côtes de Nuits possèdent un caractère bien affirmé et une structure solide. Ils sont robustes, fermes, charpentés et demandent un vieillissement pour s'épanouir. Les vins blancs ont une belle robe or vert, un nez élégant et fruité ainsi qu'une structure équilibrée. Côte de Nuits-Villages La dispersion des différentes communes productrices donne à cette appellation une certaine variété :- au nord : fermeté et caractère corsé - au sud : tanins plus fins, plus grande souplesse. Vins harmonieux, à découvrir après 5 à 8 ans de vieillissement Marsannay Les rouges sont typiques de la Côte de Nuits. Vins fermes, charpentés, colorés, avec un bon potentiel de vieillissement. Les rosés sont plus fins et fruités. Les quelques rares blancs sont élégants et d'une grande finesse. Fixin Les vins de Fixin sont en général très colorés. Parfums de griottes et de cassis. Structure à dominante tannique qui leur confère un bon potentiel de vieillissement. Quelques vins blancs racés et harmonieux. Gevrey-Chambertin Les crus de Gevrey-Chambertin ont une robe profonde très colorée, un nez intense évoquant les petits fruits rouges ou noirs. Puissants, avec un moelleux important et une acidité équilibrée. Charpentés, constitués pour durer. Morey-Saint-Denis Assez colorés, arômes de petits fruits sauvages. En bouche : équilibre surprenant associant la finesse des Chambolle et la puissance des Gevrey. Crus complexes : enrichissement des arômes de nuances épicées et animales. Corps charnu. Chambolle-Musigny Robe d'une belle transparence et d’une nuance rouge vif, bouquet élégant, assez intense. Structure et équilibre en bouche : vins tout en finesse et en délicatesse. Vougeot Les vins de Vougeot et en particulier le Clos de Vougeot ont une couleur profonde. Arômes puissants et complexes : fruits sauvages et arômes de sous-bois. Saveur charnue, un bon moelleux et une structure tannique leur confèrent une race unique. Vosne-Romanée Vins charnus, opulents, évoquant le toucher du velours. Moelleux dominant soutenu par des tanins très fins et une acidité équilibrée. Bouquet complexe mettant en relief des arômes de cerise, de fraise, de violette et de sous-bois. Nuits-Saint-Georges Généralement d'une couleur soutenue. Arômes riches et puissants de mûres, de myrtilles, d'épices et de fourrure; Vins virils, corpulents et solides. Crémant de Bourgogne Elaborés à partir d'un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté et accessoirement Gamay, les Crémant de Bourgogne sont légers et frais. Leur mousse est fine et persistante, leurs arômes discrets, élégants et fruités. Prêts à la consommation dès la fin de leur élaboration mais aussi parfaitement constitués pour être conservés quelques années. Gastronomie Mariez la fermeté et le fruité des jeunes Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits rouges avec les viandes rouges grillés et rôties. Après quelques années de bouteille, ils s'harmoniseront parfaitement avec les viandes en sauces, les gibiers à plumes, les fromages mûrs. Les Côte de Nuits-Villages, Marsannay et Fixin au caractère affirmé sont les vins désignés pour la gastronomie traditionnelle bourguignonne : coq au vin, boeuf bourguignon, civets, petits gibiers, fromages classiques. Puissance et charme des Chambolle-Musigny, Vougeot et Vosne-Romanée mettront en valeur filet mignon, pigeon rôti, pintade en salmis, tournedos chasseur, canard aux truffes, fromages fins… Charpente et saveurs puissantes des Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin et Nuits-Saint-Georges s'allient parfaitement avec une cuisine assez corsée et élaborée : pâtés de gibier, viandes marinées, gigot de mouton, gigue de chevreuil, sanglier rôti et fromages puissants. Vins et mets font la réputation gastronomique de la Bourgogne. Apprenez à les marier pour le plaisir de vos papilles ! Avec les frais et vigoureux Bourgogne Aligoté et Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blancs, dégustez pâtés, cochonnailles, tourtes, jambons, persillés, escargots de Bourgogne. Accommodez les Côte de Nuits-Villages blancs et les Marsannay blancs puissants en parfums et souples à maturité avec : pauchouse, poissons frits, charcuteries fines et certains fromages. Pour accompagner le foie gras, les crustacés, les poissons fins et les volailles de Bresse, choisissez des vins blancs puissants et racés : Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vougeot et Musigny qui ont tous les caractères des grands Bourgognes blancs Crémant de Bourgogne : Servi frappé, nature ou avec une crème de fruits de la vallée de l’Yonne. Vin idéal de l’apéritif, élégant, léger et pétillant de fraîcheur |
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| Source : BIVB |
