Le vignoble du Grand Auxerrois
GRAND AUXERROIS Présentation Ils s’étendent sur une dizaine de communes situées immédiatement au sud et au sud-est de la ville d’Auxerre. Les vignobles des coteaux sont en plein renouveau. Le vignoble de la Côte Saint-Jacques. Au nord du département, le vignoble de 10 hectares est exposé au sud et planté exclusivement en Pinot Noir et Pinot Gris. Le vin produit, rouge et gris, bénéficie de l’appellation contrôlée Bourgogne Côte Saint-Jacques. Il est typé et d’une très grande finesse. Le vignoble de Vézelay Au sud du département, il couvre une vingtaine d’hectares sur les communes de Vézelay, Asquins, Saint-Pierre et Tharoiseau. Il est planté en Chardonnay et Pinot Noir. Le vignoble Tonnerrois Installé sur la vallée de l’Armançon et situé à proximité de la ville de Tonnerre, le vignoble ne s’est reconstitué qu’à partir de 1977 et a débuté sur la commune d’Epineuil. Actuellement, une dizaine de viticulteurs exploitent 60 hectares de vignes. Les vins rouges et rosés obtenus à partir du Pinot Noir bénéficient de l’appellation Bourgogne Epineuil. Cépages Les vins sont produits à partir des cépages bourguignons : le Chardonnay et l’Aligoté en blanc, le Pinot Noir et le Gamay en rouge. Autres cépages. en blanc : le Sauvignon (d’introduction plus récente) . en rouge : le César |
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| Source BIVB Cartes : BIVB / Sidorski Consultant
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| Caractères des vins Bourgogne Aligoté D’une très belle couleur or brillant, nuancée de reflets verts, le Bourgogne Aligoté est un vin vif et léger. Parfums frais et francs à nuances souvent fumées qui rappellent le raisin, la pomme verte et le citron. A déguster jeune et très frais. Bourgogne Blanc (Bourgogne Côtes d’Auxerre , Bourgogne Chitry) Finesse et charme du Chardonnay. Couleur d’un bel or jaune, nez élégant et complexe où se mêlent des arômes de fruits frais et de fleurs blanches nuancées d’une touche de vanille. L’attaque en bouche est franche. Les saveurs s’équilibrent harmonieusement entre l’acidité et le moelleux avec une bonne persistance. A déguster dans les 2 ou 3 années qui suivent la récolte. Bourgogne Rouge (Bourgogne Coulanges, Bourgogne Epineuil, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Bourgogne Côte Saint-Jacques) Vin à robe de couleur pourpre à rubis, d’une intensité moyenne à soutenue selon les terroirs et les millésimes. Nez essentiellement dominé par des arômes de fruits rouges bien mûrs, en particulier les arômes de cerise qui poussent sur les mêmes coteaux. En bouche, ils sont frais, amples et ronds avec des tanins modérés qui leur confèrent une structure d’une grande souplesse. A déguster jeunes ou après 2 ou 3 ans de bouteille. Irancy L'Irancy produit des vins très colorés, corsés et taniques. Ce sont des vins de plus longue garde. Saint-Bris Nez très exubérant, caractérisé par une odeur de feuille de cassis froissée, dominant des arômes de fruits exotiques, d’herbe fraîchement coupée ou de poivron, selon les années. Vin frais et très fruité en bouche avec une bonne persistance aromatique. A déguster de préférence dans sa prime jeunesse. Crémant de Bourgogne Elaborés à partir d'un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté et accessoirement Gamay, les Crémant de Bourgogne sont légers et frais. Leur mousse est fine et persistante, leurs arômes discrets, élégants et fruités. Prêts à la consommation dès la fin de leur élaboration mais aussi parfaitement constitués pour être conservés quelques années. Gastronomie Bourgogne Aligoté Ces vins, très secs et légers, s’accordent bien avec les escargots, les huîtres, les fruits de mer, les poissons frits et les cochonailles. Saint-Bris Très aromatique, il est surtout apprécié en apéritif ou avec les desserts à base de fruits. Bourgogne Rouge (Coulanges / Epineuil) Se marie très bien avec les charcuteries fines, les viandes rouges grillées ou rôties, les fromages légers. Irancy Ce vin rouge est, après quelques années de bouteille, le compagnon idéal des viandes en sauce, des gibiers et des fromages forts. Bourgogne Blanc (Côtes d’Auxerre / Chitry) On les sert avec les entrées : tourtes, pâtés, andouillettes, jambon persillé et en sauce, poissons grillés et certains fromages de chèvre. Crémant de Bourgogne Servi frappé, nature ou avec une crème de fruits de la vallée de l’Yonne. Vin idéal de l’apéritif, élégant, léger et pétillant de fraîcheur |
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| Source : BIVB |
