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MACONNAIS
Présentation
C'est le plus méridional et le plus vaste des vignobles de Bourgogne (6 500 hectares).
Il trouve ses racines dans l’époque romaine vers le IIIème siècle. A l’exception de la commune de Lugny, ses alentours, et de la partie sud du vignoble qui correspond aux terroirs des crus, le Mâconnais fut, jusqu’au XVIIIème planté de Gamay.
Dès 1810, le cépage Chardonnay qui trouvait là son terrain de prédilection prenait l’avantage pour représenter aujourd’hui 85% des plantations.
Cependant, à la différence du vignoble de la Côte-d’Or, le paysage du Mâconnais a très longtemps été façonné par la polyculture (pâturages, vignoble et céréales).
La tradition des caves coopératives reste un trait dominant du Mâconnais qui en compte 13 situées principalement dans le nord de la région.
Le sud du vignoble, dont la richesse s’est très tôt établie sur une culture quasi unique de la vigne, s’est organisée en caves particulières.
Aujourd’hui, le vignoble du Mâconnais marque la frontière sud de la Bourgogne.
Il s’étend sur 35 km de long, entre Sennecey-le-Grand et Saint-Vérand, et 10 km de large, délimité à l’ouest par la vallée de la Grosne et à l’est par la vallée de la Saône.
Climat, terroir et cépage
Le vignoble du Mâconnais, situé dans un climat continental, les viticulteurs craignent les gelées printanières susceptibles de compromettre toute une récolte.
Les monts du Mâconnais forment un ensemble de chaînons orientés nord-nord-est/sud-sud-ouest, séparés par des failles parallèles. Des sols assez différents. Rendzines, sols bruns calcaires ou calciques conviennent bien au chardonnay.
Les terrains siliceux, argileux ou sableux, souvent mêlés à des chailles (galets de grès) sont réservés à des blancs plus précoces et au gamay noir à jus blanc. . |
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Caractères des vins
Mâcon-Villages
D’une grande limpidité, des arômes de fleurs de printemps, dans leur prime jeunesse, comme l’acacia ou l’aubépine qui évoluent vers des odeurs de fruits. Très agréables après un an de bouteille, peuvent se conserver après quelques années. Palette aromatique et structure du vin sont quelquefois très différents d’un village à l’autre selon le terroir.
Mâcon
rouge Frais et gouleyant quand il est produit sur des sols argilo-calcaires. De bonne tenue, à boire dans les 2 ou 3 premières années de bouteille. Les arômes typiques de Gamay (petits fruits rouges) et son bel équilibre entre l’acidité et la structure en font un vin gai et spontané. Il est charnu et corsé lorsque le Gamay est planté sur des sols à dominante siliceuse, granitique, typiques de la partie sud du vignoble. A boire les premières années, il gagnera à vieillir un peu pour évoluer vers un bouquet profond d’épices et de fruits cuits
Saint-Véran
La finesse et l’élégance sont l’apanage du Saint-Véran. Une belle robe dorée nuancée de reflets verts, un bouquet délicat de fruits à chair blanche, d’acacia. De belle longueur, sa structure lui permettra de vieillir quelques années et d’évoluer vers des odeurs plus affirmées d’amande grillée et de pierre à fusil.
Pouilly-Fuissé
Vin d’une grande complexité où chaque élément s’exprime pleinement, résultat de l’alliance du Chardonnay et du terroir argilo-calcaire. Vin de bonne garde, il évoluera vers un moelleux agréable au bouquet de noisette, de miel et de pain grillé.
Pouilly-Vinzelles
Vin expressif, quelquefois déroutant tant le terroir s’affirme. Vif et structuré, aux parfums de miel, d’acacia et de pivoine. Un bouquet intense qui évoluera vers des saveurs racées de café et d’épices, voire de gibier.
Pouilly-Loché
Ses parfums s’apparentes à ceux du Pouilly-Vinzelles. D’un équilibre fait de dentelles, son bouquet subtil de fruits et de fleurs évoluera vers des parfums de noisette et de grillé. Sa saveur assez ferme et son acidité lui donnent un bon relief qui lui assure une bonne garde.
Viré-Cléssé
Très aromatique, les vins de Viré-Cléssé se distinguent par leur élégance, leur fruité et leur persistance. Leurs arômes se développent pleinement après 3 à 5 ans en bouteille. Issu du cépage Chardonnay, son bouquet est profond et exprime l'acacia, le miel et le minéral du terroir.
Crémant de Bourgogne
Elaborés à partir d'un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté et accessoirement Gamay, les Crémant de Bourgogne sont légers et frais. Leur mousse est fine et persistante, leurs arômes discrets, élégants et fruités. Prêts à la consommation dès la fin de leur élaboration mais aussi parfaitement constitués pour être conservés quelques années. Servi frappé, nature ou avec une crème de fruits de la vallée de l’Yonne. Vin idéal de l’apéritif, élégant, léger et pétillant de fraîcheur.
Gastronomie
Saint-Véran
Servi frais (11 à 13°C) à l’apéritif. Au cours du repas, il s’harmonise parfaitement avec les viandes blanches, les poissons et crustacés, les ris de veau à la crème, les andouillettes, les fromages de chèvre peu affinés et les pâtisseries à base de fruits.
Pouilly-Fuissé
Se déguste à 12-14°C et se marie parfaitement avec les poissons nobles, les cuisses de grenouilles, les quenelles, les volailles fermières…
Pouilly-Vinzelles A servir à 11-13°C avec les poissons et crustacés, les viandes blanches et les volailles, les fromages de chèvre et les fromages à pâtes pressées ou fleuries à saveur douce.
Pouilly-Loché
Il peut être présenté à l’apéritif mais aussi servi avec les hors-d’oeuvre, charcuteries légères, crustacés, poissons grillés ou frits, les fromages de chèvre et le gruyère. A servir à 11-13°C.
Mâcon blanc
Frais les premières années, il s’assouplit en vieillissant. Servi à 10-12°C, il est le compagnon idéal des hors-d’oeuvre, escargots, grenouilles, poissons, moules, boudin blanc et fromage de chèvre.
Mâcon rouge
Servi légèrement frais (13-14°C), il s’exprime parfaitement avec les viandes blanches, les charcuteries et les fromages à saveurs douces et peut aisément accompagner tout votre repas.
Crémant de Bourgogne
Servi frappé, nature ou avec une crème de fruits de la vallée de l’Yonne. Vin idéal de l’apéritif, élégant, léger et pétillant de fraîcheur
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